Pour Marinade viande
- 1 cuillère à soupe de persillade
- 4 cuillères à soupe de citron jaune
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d’huile pour la plaque de cuisson
- 1 cube saveur
- Sel, poivre
Pour Sauce
- 8 oignons coupés en dés
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de concentrée de tomates
- 2 cubes saveurs
- 160 g d’olives vertes
- Sel, poivre
Préparation
Viande
- Mariner avec les ingrédients et laisser macérer au minimum 2h.
- Préchauffer le four à 210°c.
- Badigeonner la cuillère d’huile sur la plaque, y disposer les cuisses de poulet et mettre à cuire 50 minutes. C’est prêt !
Sauce
- Mariner les oignons avec le vinaigre, la moutarde, les cubes saveur, le sel et le poivre.
- Faire chauffer l’huile et y cuire les oignons en ajoutant la tomate, à feu vif. Au bout de 10 minutes, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau pour continuer la cuisson sans brûler la tomate et remuer souvent.
- A partir de là, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau toutes les 5 minutes, en remuant de temps à autre, pour que ça ne colle pas, jusqu’à ce que les oignons et la tomate libèrent l’huile, signe que les deux sont cuits. Au bout de 40 minutes de cuisson, les oignons deviennent brillants, translucides et leur volume baisse. Diminuer le feu de plus de la moitié
- ( thermostat 2), ajouter 500 ml d’eau et les olives, puis laisser mijoter 6 minutes. C’est cuit!
Vermicelles
- Mettre les 3 cuillères d’huile dans les vermicelles, mélanger et mettre à cuire à la vapeur dans la couscoussière durant 5 minutes sans ajout d’eau. Retirer du feu et ajouter 250 ml d’eau salée avec 2 pincées de sel. Bien mélanger et remettre à cuire dans la couscoussière durant 15 minutes.
- Après 15 minutes de cuisson, retirer les vermicelles du feu, à nouveau, et les mouiller avec 250 ml d’eau colorée de 10 g de colorant alimentaire jaune, spéciale couscous et tajine. Bien mélanger le tout, jusqu’à absorption totale de l’eau par les vermicelles. Puis remettre à cuire dans la couscoussière encore 15 minutes.
- Passer 15 minutes, retirer encore les vermicelles du feu, les mouiller pour la dernière fois avec 250 ml d’eau colorée des 2 g restant de colorant alimentaire, salée de 2 pincées de sel, parfumée de 2 pincées de muscade et 2 pincées de poivre blanc. Mélanger le tout jusqu’à l’absorption totale de l’eau et terminer la cuisson pendant 15 minutes. Servir à votre convenance avec la sauce et la viande.
