Préparation
Pour la Pâte à Choux
- Dans une casserole en inox, faites chauffer le beurre coupé en morceaux et l’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Remuez avec une cuillère en bois.
- Reportez la casserole sur feu moyen et faites cuire pour dessécher la pâte en faisant évaporer l’eau. Laissez cuire 2 à 3 min en remuant constamment.
- Transvasez la préparation dans un saladier froid.ajouter les oeufs un à un et incorporez-les dans la préparation. C’est assez difficile à incorporer, On peut utiliser le fouet pour mieux melanger
- Quand on plonge un doigt dans la pâte et qu’on le retire, on doit avoir une pointe.
- Pour faire des petits choux sucrés, ajoutez 30 g de sucre dans la pâte.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits choux et faites des formes de votre choix,
- Faites-les cuire environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C. N’ouvrez la porte du four qu’à la fin de la cuisson pour éviter qu’ils retombent. Pour bien les sécher, vous pouvez les laisser refroidir dans le four éteint, porte ouverte.
Pour la crème pâtissière
- 1/2 l de lait (écrémé ou demi)
- 4 jaunes d’œuf
- 90 g de sucre
- 40 g de maïzena (ou à défaut farine ou fécule de pomme de terre)
- Extrait de vanille et/ou gousse de vanille
- Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement
- Battez les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux, ajoutez la maïzena
- Versez le lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien
- Remettez dans la casserole et faites épaissir quelques minutes à feu très doux sans cesser de remuer
- Laissez refroidir puis placez au frais
- Des que les choux sont bien refroidis, les couper en deux et garnir de crème
