Feuilles de patate frites aux épices
Cuisine de chez nousLes feuilles de patate frites aux épices sont un accompagnement très courant dans les familles camerounaises, souvent servi avec du riz blanc ou de la boule de maïs. Les feuilles de patate douce, tendres et légèrement amères, prennent un goût tout à fait différent une fois sautées avec l'huile de palme, les épices séchées et les crevettes pilées. Le soumara (graines de néré fermentées) est l'ingrédient qui donne à cette recette son identité : umami puissant, légèrement piquant, avec un arôme terreux qui ne ressemble à rien d'autre. Il remplace le sel et intensifie chaque autre saveur du plat. C'est une recette simple dans sa conception mais qui demande de la patience à la cuisson — les feuilles doivent fondre sans brûler, absorber les saveurs des condiments tout en gardant un peu de mâche.
Ingrédients
10 éléments
- 4 bottesFeuilles de patate douce
- Moitié d'un quart de litre d'huile de palme rouge
- 4Oignons
- 4Piments
- 5Poissons secs magne
- 1 c. à s.Poudre de crevettes séchées
- 1 c. à s.Poudre de soumara
- 3Tomates boules mûres concassées
- 1 morceauViande fumée effilochée
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Triez soigneusement les feuilles de patate en ne gardant que les feuilles tendres — rejetez les tiges trop dures. Lavez plusieurs fois à l'eau claire. Égouttez bien et hachez grossièrement au couteau.
Faites chauffer l'huile de palme à feu moyen dans une grande marmite jusqu'à ce qu'elle soit bien fluide et commence à dégager son arôme caractéristique (environ 3 minutes). L'huile de palme ne doit pas fumer — si elle fume, baissez le feu.
Ajoutez les oignons émincés et faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à colorer. Ajoutez ensuite les piments frais écrasés et les tomates concassées. Faites cuire encore 8 minutes en écrasant les tomates à la cuillère jusqu'à obtenir un fond de sauce homogène.
Ajoutez la poudre de crevettes, la poudre de soumara et le poisson sec émietté. Mélangez bien et laissez revenir 3 minutes en remuant — les épices sèches doivent s'incorporer dans la sauce et libérer leurs arômes. L'odeur à ce stade doit être puissante et appétissante.
Ajoutez les feuilles de patate hachées en plusieurs fois. Mélangez à chaque ajout pour bien enrober les feuilles de sauce. Les feuilles vont réduire de volume de moitié — commencez par la moitié, laissez tomber 5 minutes, puis ajoutez le reste.
Ajoutez la viande fumée effilochée. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en mélangeant toutes les 5 minutes. Les feuilles doivent être tendres mais pas complètement défaites — elles doivent garder un peu de texture.
Goûtez et ajustez le sel en tenant compte que le soumara et les crevettes salent déjà. Servez avec du riz blanc, de la boule de maïs ou du manioc bouilli.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !