Placali à la sauce graine
Cuisine de chez nousLe placali à la sauce graine est l'un des plats emblématiques de la Côte d'Ivoire, particulièrement apprécié dans les régions forestières du sud du pays. Cette préparation marie la douceur légèrement acidulée du placali, une pâte fermentée à base de manioc, avec la richesse profonde d'une sauce à base de noix de palme, parfumée aux épices locales et aux poissons fumés. La confection du placali demande patience et savoir-faire. Le manioc est d'abord râpé, fermenté pendant quelques jours, puis pressé pour retirer l'excès d'eau avant d'être cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante pour former des boules denses et moelleuses. Cette texture particulière en fait un accompagnement idéal pour les sauces riches en corps comme la sauce graine. La sauce graine, préparée à partir de noix de palme fraîches cuites et pressées, offre une couleur rouge orangée magnifique et un goût boisé, légèrement fruité et très nourrissant. Ce plat se partage traditionnellement en famille ou lors de grandes réunions, et chaque cuisinier y apporte sa touche personnelle au fil des générations.
Ingrédients
12 éléments
- 4 goussesAil
- 2 cubeBouillon cube
- 1 morceauGingembre
- 2 gOs oignons
- 1 c. à s.Huile
- 1 lEau
- 1 kgManioc râpé fermenté
- 500G noix de palme
- 3Piments
- 150G poisson fumé effiloché
- 300G poulet
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez le placali : pressez le manioc fermenté râpé dans un linge propre pour éliminer le maximum d'eau. Pétrissez la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement élastique. Formez des boules de la taille d'une mandarine et emballez-les chacune dans un carré de feuille de bananier ou de film alimentaire.
Faites cuire les boules de placali dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes mais moelleuses au centre. Égouttez et réservez au chaud.
Pendant la cuisson du placali, préparez la sauce graine. Si vous utilisez des noix de palme fraîches, faites-les cuire dans 500 ml d'eau pendant 20 minutes, puis pilez-les pour en extraire le jus. Filtrez à travers une passoire fine en pressant bien. Vous devez obtenir un jus épais et rouge.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé. Mélangez pendant 2 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Incorporez ensuite le jus de palme, les cubes de bouillon et les piments entiers. Portez à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez le poisson fumé effiloché et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez le sel.
Servez le placali chaud disposé dans des assiettes creuses, nappé généreusement de sauce graine bien chaude. Accompagnez d'une portion de poulet et de poisson fumé. Dégustez en mangeant le placali avec les doigts, à la manière traditionnelle ivoirienne.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !