Beignets de haricots

La veille, faites tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 8 heures ou une nuit entière. Le lendemain, égouttez-les et frottez-les entre vos paumes pour retirer les peaux. Rincez plusieurs fois jusqu'à ce que la plupart des peaux soient éliminées.

Mettez les haricots pelés dans un blender avec l'oignon coupé en morceaux, le piment (si utilisé), le sel, le gingembre et le bouillon en poudre. Mixez en ajoutant le minimum d'eau possible (2 à 3 cuillères à soupe) pour obtenir une pâte épaisse et grumeleuse.

Versez la pâte dans un grand bol. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet, battez énergiquement la pâte pendant 5 minutes pour incorporer de l'air et la rendre légère. La pâte doit être aérée et se tenir bien.

Si la pâte est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine de blé et mélangez. Vérifiez la consistance : une cuillère de pâte déposée dans l'huile doit garder sa forme sans s'étaler.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 170-180°C. Formez des boulettes à l'aide de deux cuillères à soupe et plongez-les délicatement dans l'huile chaude par petites fournées.

Faites frire les beignets pendant 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement pour qu'ils soient dorés de façon uniforme sur toutes les faces. Retirez-les avec une écumoire quand ils sont bien dorés.

Égouttez les beignets sur du papier absorbant et servez-les immédiatement bien chauds, accompagnés d'une sauce piment maison ou d'une sauce au yaourt et à l'ail.