Filet mignon à la tomate accompagné de riz
Mes délires en cuisineLe filet mignon est l'un des morceaux les plus nobles et les plus tendres du porc. Sa chair délicate et finement persillée en fait une pièce de choix qui se prête magnifiquement à une cuisson lente en sauce tomate. Contrairement à ce que son côté raffiné pourrait laisser penser, il se cuisine sans grande complexité, ce qui le rend accessible à tous les cuisiniers amateurs. Ici, le filet mignon est braisé dans une sauce tomate parfumée à l'ail, aux herbes de Provence et au thym, ce qui lui permet de s'imprégner de toutes ces saveurs méditerranéennes tout en restant incroyablement moelleux. La sauce, qui concentre tous les sucs de la viande, devient un jus riche et goûteux qui nappera parfaitement le riz d'accompagnement. Ce plat familial convient aussi bien à un repas du dimanche qu'à un dîner en semaine préparé à l'avance. Le riz blanc basmati, léger et parfumé, absorbe délicieusement la sauce tomate et complète harmonieusement ce plat généreux et réconfortant.
Ingrédients
14 éléments
- 3 goussesAil
- 15 clBouillon de volaille
- 1Cuil à café d'herbes de provence
- 2Cuil à soupe d'huile d'olive
- 2Cuil à soupe de concentré de tomate
- Quelques feuilles de persil plat
- 800G filet mignon de porc
- 1Oignon
- 300G riz basmati
- 2 brinsThym
- 400G tomates concassées en boîte
- 2Tomates fraîches bien mûres
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toutes les faces.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle à fond épais à feu vif. Saisissez le filet mignon 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour former une croûte dorée qui retiendra les jus à l'intérieur. Réservez la viande sur une assiette.
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Faites revenir l'oignon émincé dans les sucs de cuisson pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail écrasé et mélangez 1 minute supplémentaire. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute en remuant pour le torréfier légèrement.
Versez les tomates concassées en boîte et les dés de tomates fraîches. Ajoutez le bouillon de volaille, les herbes de Provence et le thym. Mélangez bien et portez à légère ébullition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Remettez le filet mignon dans la cocotte et arrosez-le de sauce. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Retournez la viande à mi-cuisson. La viande est cuite lorsqu'elle atteint 65°C à coeur, ou quand elle ne présente plus de teinte rosée en la découpant.
Pendant que la viande braise, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuisez-le selon la méthode absorption : 300 g de riz pour 540 ml d'eau froide salée, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu très doux 12 minutes, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu.
Retirez le filet mignon de la cocotte et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche, couvert d'un papier d'aluminium. Pendant ce temps, faites réduire la sauce 2 à 3 minutes à feu vif si elle vous semble trop liquide.
Découpez le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Dressez les médaillons sur un lit de riz dans chaque assiette, nappez généreusement de sauce tomate et parsemez de persil plat ciselé. Servez immédiatement.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !