Poulet pané
Mes délires en cuisineLe poulet pané est un grand classique universel qui séduit aussi bien les enfants que les adultes. Avec sa croûte dorée, croustillante et légèrement beurrée, et sa chair tendre et juteuse à l'intérieur, il représente le parfait équilibre entre plaisir et simplicité. Il fait partie de ces recettes indémodables qui traversent les générations sans jamais lasser. Le secret d'un bon poulet pané réside dans la méthode à la panure anglaise : la viande est successivement trempée dans la farine, dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Cette triple couche assure une croûte qui adhère parfaitement et qui dore de façon homogène. Quelques épices incorporées dans la chapelure suffisent à transformer cette recette simple en quelque chose de vraiment savoureux. Accompagné de frites maison, d'une salade verte croquante ou d'une purée onctueuse, le poulet pané constitue un repas complet et satisfaisant. La cuisson peut se faire à la poêle pour un résultat plus gourmand, ou au four pour une version plus légère tout aussi croustillante.
Ingrédients
10 éléments
- 150G chapelure dorée
- 1Cuil à café d'ail en poudre
- 1Cuil à café de paprika
- 1/2Cuil à café de poivre noir moulu
- 1Cuil à café de sel fin
- 4Escalopes de poulet
- 100G farine de blé
- Huile végétale
- 2Oeufs
- Quartiers de citron
Étapes de préparation
7 étapes
Placez chaque escalope de poulet entre deux feuilles de film alimentaire. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un attendrisseur, aplatissez-les à une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. Cette étape assure une cuisson homogène et accélère le temps de cuisson.
Préparez trois assiettes creuses pour la panure : la première avec la farine, la deuxième avec les oeufs battus en omelette, et la troisième avec la chapelure mélangée au paprika, à l'ail en poudre, au sel et au poivre. Mélangez bien la chapelure épicée.
Passez chaque escalope successivement dans la farine (secouez l'excédent), puis dans l'oeuf battu (laissez égoutter), puis appuyez fermement dans la chapelure épicée des deux côtés pour qu'elle adhère bien. Posez les escalopes panées sur une plaque ou une grille.
Pour une meilleure adhérence, placez les escalopes panées au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Ce temps de repos permet à la panure de durcir légèrement et d'adhérer encore mieux, réduisant le risque qu'elle se détache à la cuisson.
Faites chauffer un fond d'huile végétale (environ 3 mm) dans une grande poêle à feu moyen-vif. L'huile est prête quand une miette de chapelure posée dedans grésille immédiatement et remonte. Déposez les escalopes panées sans les superposer.
Faites cuire 4 à 5 minutes du premier côté sans toucher, jusqu'à ce que la panure soit uniformément dorée. Retournez délicatement avec une spatule large et cuisez encore 3 à 4 minutes de l'autre côté. La panure doit être bien dorée et croustillante des deux côtés, la viande cuite à coeur.
Égouttez les escalopes panées sur du papier absorbant 30 secondes pour éliminer l'excédent d'huile. Servez immédiatement accompagné de quartiers de citron, d'une salade verte ou de frites maison. Pressez un filet de citron sur le poulet juste avant de déguster.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !