Oeufs farcies aux crevettes sur son nid de petits légumes by lolo

Placer les oeufs dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. À partir de l'ébullition, cuire exactement 10 minutes pour obtenir des oeufs durs avec le jaune bien cuit mais encore fondant. Plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'épluchage.

Écaler délicatement les oeufs refroidis sous un filet d'eau froide. Les couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Retirer les jaunes avec une petite cuillère et les placer dans un bol. Réserver les blancs bien propres sur un plateau tapissé de papier absorbant.

Hacher finement les crevettes cuites au couteau en laissant quelques morceaux plus gros pour la texture. Réserver deux ou trois crevettes entières pour la décoration finale.

Dans le bol avec les jaunes d'oeufs, ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Écraser et mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporer les crevettes hachées et la ciboulette ciselée. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc selon votre goût. La farce doit être crémeuse et légèrement ferme.

Préparer le nid de légumes en disposant quelques feuilles de salade verte dans chaque assiette. Répartir la carotte râpée, le concombre en julienne et les dés de tomates de façon harmonieuse sur les feuilles de salade pour créer un lit coloré et appétissant.

À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, remplir généreusement chaque demi-blanc d'oeuf avec la farce aux crevettes. Former un dôme légèrement bombé au-dessus du bord du blanc pour un rendu élégant.

Disposer délicatement les oeufs farcis sur le nid de légumes dans chaque assiette. Saupoudrer de paprika doux pour la couleur et la saveur. Garnir avec les crevettes entières réservées et quelques feuilles de menthe fraîche. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au service.