Voici ma recette:
Nb: j’ai préféré enlever la peau de mon poulet(je vous dirai pourquoi plus tard)
Préparation
- Nettoyer son poulet au citron plus sel puis faire des entailles.
- Mélanger un peu de sel avec des herbes de province et frotter sur le poulet. Repos 5min
- Enduire ces morceaux de poulet avec votre marinade puis découper les feuilles de céleri et demi oignon au dessus. Recouvrir et laisser mariner au frais quelques heures (une nuit c’est l’idéal).
- 1ou2h avant l’heure de braise, prendre le jus d’ananas avec 1cs de marinade et arroser votre poulet mariné. Laisser reposer au frais.
- Nb: Le jus d’ananas injecte des enzymes qui attendrissent la viande mais il ne faut surtout pas dépasser 3h avant de braiser sinon ces enzymes commencent à digérer la viande .
- Pas besoin de précuire votre viande quand vous voulez la braiser sauf si c une pondeuse ou poulet du village. La viande braisée est meilleure sans précuisons. Essayez ainsi:
Astuce1: Prenez soin de surélever votre grillage à au moins 15cm des braises voire plus afin q la chair cuise sans brûler.
Astuce 2: couvrir vos morceaux comme sur l’image pour accélérer la cuisson.
Astuce 3: de temps en temps lancer pelures d’ail et d’oignons, et un peu d’anis vert sur vos braises pour parfumer votre poulet.
Délicieusement vôtre
