Poulet braisé après une marinade au jus d’ananas
La Cuisine de SulsonLe poulet braisé est une institution en Afrique de l'Ouest et centrale, présent à chaque coin de rue dans les maquis et restaurants populaires. Cette version originale intègre une marinade au jus d'ananas qui attendrit les fibres musculaires du poulet grâce à la bromélaïne naturelle contenue dans ce fruit, tout en lui apportant une légère touche sucrée et tropicale. Le jus d'ananas frais agit comme un attendrisseur naturel pendant la marinade, rendant la chair du poulet exceptionnellement juteuse et fondante. Combiné aux épices africaines et à l'ail, il crée une croûte caramélisée magnifique lors du braisage qui contraste délicieusement avec la tendreté de la chair à l'intérieur. Ce poulet braisé ravira vos convives lors des repas en famille ou des barbecues estivaux. Servez-le avec des bananes plantain frites, de l'attiéké ou du riz jollof pour un festin africain complet. La marinade peut également être utilisée pour des travers de porc ou de l'agneau avec des résultats tout aussi spectaculaires.
Ingrédients
14 éléments
- 4 goussesAil
- 1 cubeBouillon cube
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Curcuma
- 1 morceauGingembre
- 2 c. à s.Huile végétale
- 250 mlJus d'ananas
- Jus d'un citron vert
- 1Oignon
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1Poulet entier coupé en 8 morceaux
- 2 c. à s.Sauce soja
- 1 c. à c.Poivre
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez la marinade : dans un grand bol, mélangez le jus d'ananas frais, l'ail finement râpé, le gingembre râpé, la sauce soja, le paprika fumé, le cumin, le curcuma, le poivre noir, le jus de citron vert et le cube de bouillon émietté. Fouettez bien pour obtenir une marinade homogène.
Nettoyez les morceaux de poulet, retirez l'excès de peau si souhaité et incisez profondément chaque morceau (2 à 3 entailles) avec un couteau pour permettre à la marinade de pénétrer. Plongez-les entièrement dans la marinade au jus d'ananas, couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Égouttez les morceaux et réservez la marinade. Épongez légèrement le poulet avec du papier absorbant pour favoriser une meilleure coloration à la cuisson.
Dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet par lots (sans les entasser) pendant 4 à 5 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et caramélisée sur toutes les faces. La marinade sucrée doit former une légère croûte.
Retirez le poulet doré de la cocotte. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à transparence en grattant les sucs de cuisson collés au fond avec une cuillère en bois. Ces sucs bruns concentrent les arômes.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez la marinade réservée sur le poulet. Couvrez et laissez braiser à feu moyen-doux pendant 35 à 40 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement avec la sauce qui se forme. Le jus d'ananas va réduire et se concentrer en une sauce brillante et parfumée.
En fin de cuisson, découvrez la cocotte et laissez la sauce réduire encore 5 à 8 minutes à feu moyen pour qu'elle soit nappante et brillante. Vérifiez que le poulet est cuit à coeur en perçant la partie la plus épaisse : le jus doit ressortir clair. Servez immédiatement avec des bananes plantain frites ou du riz.
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !