Tripes de boeuf à la tomate by lolo
Mes délires en cuisineLes tripes de boeuf à la tomate de Lolo sont un plat de tradition, ancré dans la cuisine populaire africaine où les abats sont valorisés et cuisinés avec amour et savoir-faire. Longtemps associées à la cuisine des humbles, les tripes connaissent aujourd'hui une véritable renaissance gastronomique grâce à des recettes comme celle-ci. Lolo, figure emblématique de la cuisine familiale africaine, a perfectionné cette recette au fil des années. Le secret réside dans la cuisson longue et patiente qui transforme des tripes fermes en un mets fondant, imprégné de la richesse d'une sauce tomate généreusement épicée. Le résultat est un plat d'une générosité rare, aux saveurs profondes et réconfortantes. Bien que demandant un peu de préparation, cette recette en vaut chaque minute. Elle incarne parfaitement l'esprit de la cuisine africaine : ne rien gaspiller, tout valoriser et transformer des ingrédients modestes en un festin mémorable. Un plat qui fait l'unanimité à table et dont on redemande toujours.
Ingrédients
20 éléments
- 4 goussesAil
- 250 mlBouillon de boeuf
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 morceauGingembre de 3 cm
- 3 c. à s.Huile végétale
- Jus d'un citron
- 2 feuillesLaurier
- 2Oignons
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1Bouquet persil
- 1/2 c. à c.Piment de cayenne
- 1Poivron vert
- 1 brinThym
- 4Tomates mûres pelées et concassées
- 1 kgTripes de boeuf nettoyées
- 2 c. à s.Vinaigre blanc
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Commencez par nettoyer soigneusement les tripes si elles ne sont pas déjà préparées par le boucher. Frottez-les vigoureusement avec du gros sel et du vinaigre blanc pour éliminer les impuretés et les odeurs. Rincez abondamment sous l'eau froide. Coupez les tripes en morceaux de 3 à 4 cm. Cette préparation est fondamentale pour la réussite du plat.
Faites blanchir les tripes dans une grande casserole d'eau bouillante salée additionnée du jus de citron pendant 15 minutes. Écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface. Égouttez, rincez à l'eau froide et réservez. Ce blanchiment est essentiel pour neutraliser l'odeur et attendrir les tripes avant la cuisson principale.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, remuez et faites revenir encore 2 minutes en veillant à ne pas laisser brûler.
Incorporez le cumin, le paprika, le piment de Cayenne et la coriandre moulue. Mélangez les épices avec les oignons pendant 1 minute pour les faire griller légèrement. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Ajoutez ensuite les tomates fraîches concassées et le poivron vert.
Ajoutez les tripes blanchies dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober de la sauce tomate épicée. Versez le bouillon de boeuf, ajoutez les feuilles de laurier et le brin de thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes en remuant de temps en temps.
Après 1h30 de cuisson, vérifiez la tendreté des tripes : elles doivent être souples et fondantes sous la dent. Si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes de plus. La sauce doit avoir réduit et être épaisse, nappante et bien parfumée. Retirez les feuilles de laurier et le thym.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez la moitié du persil haché dans la cocotte et mélangez. Servez les tripes bien chaudes dans des assiettes creuses, parsemées du reste de persil frais. Accompagnez de riz blanc, de semoule ou de pain traditionnel pour saucer généreusement.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !