Côte de veau et pommes four by lolo

Sortez les côtes de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Préchauffez votre four à 190°C (chaleur tournante). Épluchez les pommes, retirez le coeur et coupez-les en quartiers épais.

Dans un petit bol, mélangez le miel, le jus de citron, la cannelle et une pincée de sel. Disposez les quartiers de pommes dans un plat à four beurré et nappez-les du mélange au miel. Enfournez pour 20 minutes à 190°C.

Assaisonnez généreusement les côtes de veau des deux côtés avec du sel, du poivre noir, le thym et le romarin haché. Écrasez légèrement la gousse d'ail et frottez-en les côtes pour les parfumer.

Faites chauffer une poêle allant au four avec l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu vif jusqu'à ce que le beurre mousse. Saisissez les côtes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée.

Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et arrosez les côtes de veau régulièrement avec le beurre chaud (beurre-arrosage). Transférez la poêle au four préchauffé et faites cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur de la viande, en arrosant à mi-cuisson.

Sortez la poêle du four et laissez reposer les côtes de veau 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Ce temps de repos est essentiel pour que les jus se redistribuent et que la viande reste juteuse.

Vérifiez la cuisson des pommes au four : elles doivent être dorées et légèrement caramélisées. Prolongez de 5 minutes si nécessaire. Dressez les côtes de veau dans des assiettes chaudes avec les pommes au four et nappez avec les jus de cuisson de la poêle.