Foie d’agneau sauté aux poivrons et aux oignons accompagné de salade, carottes, concombre

Préparez d'abord la salade d'accompagnement: lavez et essorez la salade verte, râpez les carottes, et taillez le concombre en fines demi-lunes. Dans un saladier, mélangez ces légumes, arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, salez, poivrez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Préparez le foie: rincez les tranches de foie d'agneau sous l'eau froide et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Retirez les membranes et les filaments blancs si nécessaire avec la pointe d'un couteau. Saupoudrez le cumin, le paprika et la coriandre sur les deux faces des tranches. Salez légèrement et poivrez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et légèrement caramélisés. Salez légèrement en cours de cuisson pour accélérer la caramélisation.

Ajoutez les poivrons émincés et l'ail haché aux oignons. Augmentez légèrement le feu et faites sauter 4 à 5 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore légèrement croquants. Ils doivent conserver une belle couleur vive. Retirez les légumes de la poêle et réservez.

Essuyez rapidement la poêle et ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Chauffez à feu très vif. Quand l'huile est bien chaude et commence à fumer légèrement, déposez les tranches de foie en une seule couche sans les entasser. Ne bougez pas le foie pendant 1 minute 30 pour obtenir une belle croûte dorée.

Retournez les tranches de foie et faites cuire l'autre face 1 minute 30 à 2 minutes. Le foie doit être rosé à coeur: un foie trop cuit devient dur et perd son moelleux caractéristique. Appuyez légèrement avec le doigt: il doit avoir une légère résistance mais rester souple. Ne faites pas cuire en plusieurs fois si la poêle est assez grande.

Remettez les poivrons et les oignons dans la poêle avec le foie. Mélangez rapidement 30 secondes à feu vif pour que tout soit bien chaud et que les saveurs se mélangent. Arrosez de jus de citron, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement avec la salade fraîche réservée.