Sauce feuilles de patates avec de l’huile de palme rouge
Les recettes de Miss LopyLa sauce aux feuilles de patates douces à l'huile de palme rouge est un pilier de la cuisine traditionnelle d'Afrique centrale et occidentale, particulièrement populaire au Cameroun, au Congo et en Centrafrique. Ces feuilles vert foncé et nutritives sont transformées en une sauce onctueuse et parfumée qui accompagne riz, foufou, plantain et igname depuis des générations. L'huile de palme rouge, extraite des fruits du palmier à huile, est l'âme de cette sauce. Elle lui confère sa belle couleur orangée caractéristique, une saveur riche et légèrement fumée, et des propriétés nutritionnelles précieuses. Riche en bêta-carotène et en vitamine E, l'huile de palme rouge non raffinée est un aliment traditionnel africain aux vertus reconnues. Cette sauce peut être préparée nature pour accompagner toutes sortes de plats, ou enrichie de viande, de poisson fumé, de crevettes séchées ou d'escargots selon les préférences familiales et régionales. Sa préparation, qui demande patience et soin, est souvent l'occasion de moments de partage en cuisine.
Ingrédients
12 éléments
- 4 goussesAil
- 2 cubeBouillon cube
- 3 c. à s.Crevettes séchées moulues
- 300 mlEau
- 500G feuilles de patates douces
- 1 morceauGingembre frais de 2 cm
- 150 mlHuile de palme rouge
- 2Oignons
- 2Piments
- Poisson fumé effiloché
- 1 c. à c.Poivre
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Lavez soigneusement les feuilles de patates douces sous l'eau froide et retirez les tiges les plus épaisses. Si vous utilisez des feuilles fraîches, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites blanchir les feuilles 3 minutes. Égouttez et pressez bien pour retirer l'excès d'eau. Hachez grossièrement les feuilles au couteau.
Dans un grand mortier ou un mixeur, pilez ou mixez les feuilles de patates blanchies jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ne les réduisez pas en purée lisse: conservez quelques petits morceaux pour une texture agréable en bouche. Réservez.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et liquide. Faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et commencent à caraméliser. L'huile de palme doit prendre une belle couleur orangée brillante.
Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et les piments. Faites revenir 2 minutes en remuant constamment. Incorporez ensuite les crevettes séchées moulues et remuez bien pendant 1 minute: elles vont libérer leur saveur umami intense dans l'huile et parfumer toute la sauce.
Incorporez les feuilles de patates pilées dans la cocotte. Mélangez bien avec les oignons et l'huile. Émiettez les cubes de bouillon, versez l'eau et remuez pour bien amalgamer le tout. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Portez à ébullition puis réduisez le feu à doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que la sauce n'attache au fond. Si vous incorporez du poisson fumé effiloché, ajoutez-le après 15 minutes de cuisson.
La sauce est prête lorsqu'elle a épaissi et que l'huile de palme remonte légèrement en surface avec une belle couleur orange brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud accompagné de riz blanc, de foufou, d'igname bouillie ou de plantain.
Par
Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !