Sole grillé et ses invités by lolo (atiekè, frites d’igname)
Mes délires en cuisineLa sole grillée et ses invités est la signature de Lolo : un plat festif et généreux qui réunit autour d'une sole parfumée ses meilleurs accompagnateurs africains. L'attiéké, cette semoule de manioc fermenté originaire de Côte d'Ivoire, et les frites d'igname croustillantes et fondantes forment un trio inoubliable qui raconte l'histoire de la cuisine ouest-africaine. Chaque élément de ce plat a son importance. La sole est marinée aux épices africaines et grillée jusqu'à la perfection, sa peau craquante contrastant avec une chair nacrée. L'attiéké, légèrement acidulé, absorbe les jus de la sole et se mêle à la sauce pimentée. Les frites d'igname, dorées et savoureuses, apportent la texture croquante qui complète l'ensemble. Ce plat de Lolo est une invitation au voyage et à la convivialité. Il se prépare pour les grandes occasions comme pour un dîner en famille, apportant toujours la même joie et la même satisfaction à tous ceux qui ont la chance de le déguster.
Ingrédients
18 éléments
- 4 goussesAil
- 400G attiéké
- 1Bouquet coriandre
- 1 c. à c.Cumin
- 1 c. à c.Gingembre en poudre
- 3 c. à s.Huile d'olive
- Huile de friture
- 3 c. à s.Huile végétale
- 800G igname épluchée et coupée en bâtonnets
- Jus de 2 citrons verts
- 1Oignon rouge
- 1 c. à c.Paprika
- 1Piment
- 1/2 c. à c.Piment de cayenne
- 4Soles entières
- 2Tomates moyennes concassées
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez la marinade pour la sole : mélangez l'ail écrasé, le gingembre, le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, le jus d'un citron vert et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Entaillez les soles en diagonale des deux côtés et badigeonnez-les généreusement de marinade. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Épluchez l'igname et coupez-la en bâtonnets réguliers d'environ 7 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Rincez-les à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. L'igname doit être parfaitement sèche pour des frites croustillantes.
Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde à 170 degrees Celsius. Faites frire les bâtonnets d'igname en plusieurs fournées (ne surchargez pas l'huile) pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement.
Pendant que les frites cuisent, préparez l'attiéké. Égrainez la semoule dans un bol en l'aérant avec une fourchette. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites revenir quelques tranches d'oignon rouge 2 minutes. Ajoutez l'attiéké, mélangez et réchauffez à feu doux pendant 3 minutes.
Préparez la sauce tomate pimentée : dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Faites revenir le reste de l'oignon rouge émincé, les tomates concassées et le piment haché pendant 8 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Assaisonnez avec le jus du second citron vert, du sel et du poivre.
Préchauffez le gril ou la plancha à feu vif. Huilez légèrement et déposez les soles marinées. Faites griller 5 à 7 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées avec de belles marques de gril et que la chair soit cuite à coeur.
Dressez les assiettes généreusement : disposez une portion d'attiéké chaud d'un côté, les frites d'igname dorées dans un coin et la sole grillée au centre. Nappez d'une cuillère de sauce tomate pimentée sur le poisson et l'attiéké. Garnissez de coriandre fraîche et de rondelles de citron vert.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !