Sauce claire a la pintade feat foutou banane
Cuisine de chez nousLa sauce claire a la pintade est un joyau de la cuisine ivoirienne et plus largement de l'Afrique de l'Ouest. La pintade, volaille savoureuse a la chair ferme et gouteuse, se prete merveilleusement a cette cuisson longue et parfumee. Contrairement aux sauces epaisses a base de tomates ou d'arachides, la sauce claire se distingue par son bouillon leger mais profondement aromatique, releve de piment, d'ail et d'herbes fraiches. Le foutou banane, accompagnement traditionnel par excellence, est un veritable art culinaire en soi. La banane plantain mure ou semi-mure est bouillie puis pilee avec patience pour obtenir une pate lisse, elastique et legerement sucree. Cette douceur naturelle contraste delicieusement avec le piquant de la sauce et la saveur prononcee de la pintade. Ce plat est servi lors des grandes occasions en Cote d'Ivoire: mariages, baptemes, retrouvailles de famille. Il incarne l'hospitalite et le gout du partage propres aux cultures ouest-africaines. La preparation demande du temps et de l'amour, mais le resultat est un festin memorable qui reunit les generations autour de la meme table.
Ingrédients
11 éléments
- 5 goussesAil
- 1Banane douce mure
- 6Bananes plantain bien mures
- 3 cubeBouillon cube
- 1Bouquet garni
- 4 c. à s.Huile de palme rouge
- 2 lEau froide
- 2Oignons blancs
- 3Piments frais entiers
- 1Pintade entiere decoupee
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Commencez par nettoyer soigneusement les morceaux de pintade. Flambez si necessaire pour eliminer les petites plumes residuelles. Rincez sous l'eau froide, epongez avec du papier absorbant. Assaisonnez les morceaux avec du sel, l'ail ecrase et un peu de poivre noir. Laissez reposer 20 minutes.
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile de palme a feu moyen. Faites revenir les oignons emincees pendant 5 minutes jusqu'a ce qu'ils soient translucides et dores. Ajoutez les morceaux de pintade et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 6 a 8 minutes, en retournant delicatement.
Versez les 2 litres d'eau froide sur la pintade doree. Ajoutez le bouquet garni, les cubes de bouillon emiettes et les piments entiers. Portez a ebullition a feu vif, puis ecumez soigneusement la surface pour obtenir un bouillon limpide.
Reduisez le feu a doux, couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter pendant 60 a 70 minutes. La pintade doit devenir tres tendre et la chair doit presque se detacher de l'os. Goutez et rectifiez l'assaisonnement en cours de cuisson.
Pendant que la pintade cuit, preparez le foutou banane. Epelez les bananes plantain et la banane douce. Coupez-les en gros troncons et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante legerement salee pendant 20 a 25 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient completement fondantes.
Egouttez les bananes et versez-les encore chaudes dans un mortier traditionnel ou un robot culinaire. Pilez ou mixez en ajoutant quelques cuilleres a soupe de l'eau de cuisson chaude pour faciliter le travail, jusqu'a obtenir une pate lisse, homogene et elastique. Humidifiez vos mains et formez des boules regulieres.
Retirez les piments entiers et le bouquet garni de la sauce. Rectifiez l'assaisonnement final. Servez les morceaux de pintade nappes de sauce claire bien chaude, accompagnes de boules de foutou banane. Presentez en mettant la viande au centre du plat et le foutou sur les cotes.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !