( Met mangé au nord de la Côte d’Ivoire, en Guinée…)
(Sauce arachide )
- 1kg d’arachide sec
- 1/2 kg de viande de mouton
- 3 tomates boules
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
- 2 oignons
- 5 piments frais
- 4 petites aubergines blanches
- 4 gombos frais
- 1 cuillère à soupe de poudre de crevettes secs
- Du sel.
Préparation
Étape 1
- Bien laver( plusieurs fois ) le fonio pour se débarrasser du sable.
- Bien nettoyer et laver les légumes et la viande. Mixer l’oignon et la tomate
- Précuire la viande pendant 5 minutes.
- Griller l’arachide, enlever la peau piler et mettre dans un mixeur avec 2 verres d’eau pour obtenir une pâte.
Étape 2
- Délayer la pâte d’arachide dans un peu d’eau pour en faire une purée et ajouter cela à la viande tout en réduisant le feu.
- Ajouter la mixture oignon + tomate + la pâte de tomate et mélanger de temps en temps pour ne pas que ça colle. Lorsque l’huile apparaît au dessus, mettre l’eau de la sauce .
- Lorsque ça bout , 10minutes ajouter les aubergines + les gombos + les piments frais. Laisser la sauce cuire 30minutes, vérifier l’assaissonement et laisser à feu doux pour que la sauce s’epaississe ( l’huile doit bien être au dessus ).
Étape 3
- Cuire le fonio mouillé à la vapeur. Lorsqu’ il est bien imbibé de chaleur ( un peu cuit) , le retirer et le mouiller avec un peu d’eau encore et le remettre dans le couscoucier pour une autre cuisson. ( répéter trois fois ce processus ) .
- La quatrième fois ajouter un peu de poudre de gombo+ du sel et mélanger avec un peu d’eau et faire cuire à la vapeur.
- Servir avec la sauce.
Bon appétit.
