Du fonio a la sauce d’arachide
Cuisine de chez nousLe fonio est l'une des plus anciennes cereales cultivees en Afrique de l'Ouest. Ses petits grains dores, fins comme des semoules, ont nourri les populations saheliennes pendant des millenaires. Riche en acides amines essentiels, en fer et en zinc, ce grain sans gluten connait aujourd'hui une renaissance meritee, reconnue aussi bien par les nutritionnistes que par les grands chefs du monde entier. Associe a la sauce d'arachide, robuste et cremeuse, le fonio devient un repas complet et equilibre d'une richesse gustative remarquable. La sauce d'arachide, ou sauce graine selon les regions, est un pilier de la cuisine ouest-africaine. Elle reunit des cacahuetes grillees reduites en pate avec des tomates, des oignons et des epices pour former une sauce onctueuse, legerement sucree, qui enveloppe chaque grain de fonio a la perfection. Ce plat illustre parfaitement la philosophie culinaire africaine: utiliser des ingredients simples, locaux et nutritifs pour creer des plats profonds en saveurs. Il peut etre servi seul ou accompagne de poulet, de poisson ou de legumes selon les preferences et les saisons.
Ingrédients
14 éléments
- 300G fonio
- 4Cuilleres à soupe huile vegetale
- 600 mlEau chaude
- 1Cuillere à cafe Sel
- 250G pate d'arachide pure non sucree
- 2Tomates moyennes
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2 cubesBouillon de legumes
- 2Cuilleres à soupe huile de palme
- 1À 2 piments
- Poivre
- 400G poulet
Étapes de préparation
7 étapes
Rincez le fonio a l'eau froide a travers un tamis fin jusqu'a ce que l'eau soit claire. Attention, le fonio est tres fin et peut s'echapper par les mailles trop larges. Egouttez soigneusement et laissez secher quelques minutes.
Faites chauffer 2 cuilleres a soupe d'huile dans une casserole a fond epais. Ajoutez le fonio rince et faites-le revenir a sec a feu moyen pendant 3 a 4 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'a ce qu'il soit legerement dore et parfume.
Versez l'eau chaude sur le fonio toaste et ajoutez le sel. Portez a ebullition, puis reduisez immediatement a feu tres doux, couvrez hermetiquement et laissez cuire 5 minutes. Eteignez le feu et laissez gonfler encore 5 minutes sans enlever le couvercle.
Preparez la sauce d'arachide: faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites revenir les oignons emincees a feu moyen pendant 6 minutes jusqu'a dorure. Ajoutez l'ail et le gingembre, faites revenir 2 minutes supplementaires jusqu'a ce que les aromes se liberent.
Ajoutez les tomates concassees dans la casserole et faites cuire a feu moyen pendant 10 minutes en ecrasant les morceaux avec le dos de la cuillere. Incorporez la pate d'arachide et melangez vigoureusement pour l'incorporer aux tomates. Le melange va epaissir.
Versez l'eau chaude progressivement tout en melangeant pour obtenir une sauce lisse et homogene. Ajoutez les cubes de bouillon emiettes, le piment et rectifiez en sel et poivre. Laissez mijoter a feu doux pendant 20 a 25 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit napper generalement la cuillere.
Egrainez le fonio cuit a la fourchette pour separer les grains. Dressez dans des assiettes creuses ou dans un grand plat familial: une base de fonio, la sauce d'arachide bien chaude par-dessus, puis la garniture de poulet emiette ou de legumes rotis. Servez immediatement.
Par
Cuisine de chez nous
Cuisine
L'équipe de Cuisine de chez nous vous propose plus de 160 recettes authentiques africaines : desserts, plats du quotidien et astuces culinaires.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !