Kogode feat sauce kope
Cuisine de chez nousLe kogode est un plat emblematique du nord de la Cote d'Ivoire et des regions saheliennes voisines. Il s'agit d'une preparation a base de viande sechee ou fumee, rehydratee et mijotee longuement avec des epices et des condiments typiques. Le kogode incarne la cuisine de conservation ancestrale, nee de la necessite de garder la viande dans des regions sans refrigeration, transformee en art culinaire a part entiere. La sauce kope, son accompagnement traditionnel, est une sauce a base de feuilles de baobab sechees et reduites en poudre, appelee lalo ou kope selon les regions. Cette poudre donne a la sauce une texture visqueuse et glutineuse particuliere, tres appreciee dans toute la savane ouest-africaine. La viscosite naturelle des feuilles de baobab apporte un liant naturel et une douceur herbacee incomparable. Ce plat necessite du temps et de la technique, mais il transporte ses convives directement dans les cours des grandes familles du nord, la ou la cuisine se fait en plein air, a la flamme du bois, dans de grandes marmites en terre cuite. Le kogode a la sauce kope est un veritable patrimoine culinaire qu'il est important de preserver et de transmettre.
Ingrédients
14 éléments
- 8 goussesAil
- 2 cubeBouillon cube
- 500 mlEau chaude
- 1 morceauGingembre frais de 3 cm
- 3 c. à s.Huile de palme
- 4 c. à s.Huile de palme rouge
- 2Oignons
- 3Oignons moyens grossierement haches
- 1Piment
- 3Piments rouges seches
- 100G poudre de feuilles de baobab
- 2Tomates fraiches concassees
- 800G viande sechee rehydratee pendant 12 heures
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
La veille, placez la viande sechee dans un grand recipient et couvrez-la d'eau froide. Laissez rehydrater pendant 12 heures minimum a temperature ambiante, en changeant l'eau deux fois. La viande doit gonfler et retrouver une certaine souplesse. Egouttez et rincez soigneusement.
Coupez la viande rehydratee en morceaux de taille reguliere. Faites chauffer l'huile de palme dans une grande marmite a feu vif. Faites dorer les morceaux de viande en plusieurs fois sur toutes leurs faces, environ 5 minutes par lot, jusqu'a obtenir une belle croute doree et legerement fumee.
Ajoutez les oignons haches dans la marmite et faites-les carameliser avec la viande pendant 8 minutes a feu moyen. Incorporez ensuite l'ail ecrase, le gingembre rape et les piments seches emiettes. Remuez et faites revenir encore 3 minutes pour liberer tous les aromes.
Couvrez la viande avec 1,5 litre d'eau chaude. Ajoutez les cubes de bouillon et le sel. Portez a ebullition a feu vif, puis reduisez a feu doux et laissez mijoter a couvert pendant 75 a 90 minutes. La viande doit etre parfaitement tendre et le bouillon bien reduit et parfume.
Preparez la sauce kope: dans une casserole, faites chauffer l'huile de palme a feu moyen. Faites revenir les oignons emincees jusqu'a dorure, ajoutez l'ail et le piment frais. Incorporez les tomates concassees et faites cuire 10 minutes jusqu'a ce que la sauce soit bien reduite.
Delayez la poudre de feuilles de baobab dans l'eau chaude en remuant vigoureusement au fouet pour eviter les grumeaux. Versez progressivement ce melange dans la casserole de tomates tout en continuant de remuer. La sauce va epaissir et devenir legerement visqueuse.
Laissez mijoter la sauce kope a feu doux pendant 20 minutes en remuant regulierement. Elle doit atteindre une consistance nappante et legerement glutineuse caracteristique. Rectifiez l'assaisonnement. Servez le kogode bien chaud nappe de sauce kope, accompagne de boule de mil ou de riz.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !