Mafe revisite au couscous de mais sans gluten
Cuisine de chez nousLe mafe est l'un des plats les plus celebres de la cuisine senegalaise et malienne. Ce ragout de viande a la sauce d'arachide, profondement parfume et d'une richesse incomparable, a traverse les frontieres pour devenir un ambassadeur de la gastronomie ouest-africaine dans le monde entier. Sa sauce onctueuse, legerement sucree et delicatement epicee, est le resultat d'une harmonie parfaite entre la pate d'arachide, les tomates, les legumes racines et les epices douces. Cette version revisitee propose de servir le mafe avec du couscous de mais sans gluten, une alternative moderne et inclusive au couscous de ble traditionnel. Le couscous de mais, leger et legerement sucre, offre une belle complementarite avec la sauce riche en arachide. Cette adaptation rend le plat accessible aux personnes intolérantes au gluten sans sacrifier un seul gramme de saveur ou d'authenticite. Le mafe revisite illustre la capacite de la cuisine africaine a se reinventer tout en restant fidele a ses racines. En mariant la tradition senegalaise avec une approche nutritionnelle contemporaine, cette recette s'adresse autant aux puristes qu'aux curieux desireux de decouvrir les saveurs d'Afrique de l'Ouest sous un angle neuf et accessible.
Ingrédients
17 éléments
- 700G agneau
- 200G pate d'arachide pure non sucree
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 3Tomates moyennes
- 2Carottes moyennes
- 2Patates douces moyennes epluchees
- 1Poivron vert
- 2Cuilleres à soupe huile vegetale
- 2 cubesBouillon de boeuf
- 1À 2 piments entiers
- Poivre
- 300G couscous de mais
- 400 mlEau bouillante
- 2Cuilleres à soupe huile d'olive
- 1Cuillere à cafe Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Dans un grand bol, assaisonnez les cubes de viande avec du sel, du poivre, la moitie de l'ail hache et la moitie du gingembre rape. Melangez bien et laissez mariner 20 minutes a temperature ambiante pendant que vous preparez les autres ingredients.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte a fond epais. Faites saisir les cubes de viande a feu vif en plusieurs lots pour ne pas surcharger la cocotte. Chaque lot doit dorer sur toutes les faces, environ 4 a 5 minutes. Reservez la viande doree dans un plat.
Dans la meme cocotte, faites revenir les oignons emincees a feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez le reste de l'ail et du gingembre, faites revenir 2 minutes. Incorporez les tomates concassees et faites cuire a feu moyen pendant 10 minutes en ecrasant bien.
Delayez la pate d'arachide dans 250 ml d'eau tiede en fouettant vigoureusement jusqu'a obtenir un liquide homogene et lisse. Versez ce melange dans la cocotte et remuez bien. La sauce va prendre une belle couleur orangee et commencer a epaissir.
Remettez la viande doree dans la cocotte. Ajoutez les cubes de bouillon emiettes, les piments entiers et 500 ml d'eau chaude. Portez a ebullition, puis reduisez le feu a doux, couvrez et laissez mijoter 35 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les carottes, les patates douces et le poivron vert. Melangez delicatement et poursuivez la cuisson a couvert pendant 25 a 30 minutes supplementaires, jusqu'a ce que les legumes soient tendres et que la sauce soit bien reduite et nappante.
Preparez le couscous de mais: versez le couscous dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive et le sel, melangez. Versez l'eau bouillante par-dessus, couvrez immediatement d'un film plastique ou d'une assiette et laissez gonfler 5 minutes. Egrainez a la fourchette.
Retirez les piments du mafe. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez un lit de couscous de mais dans des assiettes creuses ou dans un grand plat. Deposez les morceaux de viande et les legumes par-dessus, nappez generalement de sauce d'arachide et servez immediatement bien chaud.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !