Sauté de queue de boeuf
La Cuisine d'AlidaLa queue de boeuf est l'une des pièces les plus savoureuses et les plus fondantes du boeuf, trop souvent méconnue en dehors des cuisines traditionnelles africaines et antillaises. Riche en collagène et en gélatine naturelle, elle libère lors d'une cuisson longue et douce un jus onctueux et profond qui est la base d'une sauce exceptionnelle. Ce sauté de queue de boeuf est un plat de caractère, généreux et réconfortant, qui demande du temps mais offre en retour une récompense gustative incomparable. La viande, cuite pendant plus de deux heures, se détache littéralement de l'os en fondant sous la fourchette, enveloppée d'une sauce riche aux épices et aux tomates. Plat de fête par excellence dans de nombreuses familles africaines, le sauté de queue de boeuf se sert traditionnellement avec du riz blanc, du foufou, de l'igname pilée ou du plantain mûr. Préparez-le en grande quantité: comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients
16 éléments
- 11
- 3Tomates fraîches
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 3 c. à s.Huile d'arachide
- 1 cubeBouillon de boeuf
- 2 c. à c.Paprika
- 1 c. à c.Piment en poudre
- 1 c. à c.Poivre
- 1 c. à c.Thym séché
- 2 feuillesLaurier
- Sel
- 500 mlEau chaude
- Persil frais
Étapes de préparation
8 étapes
Rincez soigneusement les tronçons de queue de boeuf à l'eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant. Dans un grand bol, assaisonnez-les avec le sel, le poivre, le paprika et la moitié du piment. Mélangez pour bien enrober chaque morceau. Laissez mariner 30 minutes à température ambiante.
Dans un blender, mixez les tomates, un oignon grossièrement coupé, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez. Émincez le second oignon finement.
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite ou cocotte à feu vif. Saisissez les morceaux de queue de boeuf en plusieurs fois sans les surcharger, 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. La coloration est essentielle pour développer les saveurs. Retirez et réservez.
Dans la même marmite, faites revenir l'oignon émincé dans le gras de cuisson à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes en remuant constamment pour le caraméliser légèrement.
Versez la purée de tomates-ail-gingembre dans la marmite. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et que l'huile remonte en surface. Ce signe indique que la sauce est bien cuite.
Remettez les morceaux de queue de boeuf dans la marmite. Ajoutez l'eau chaude, le cube de bouillon émietté, le reste du piment, le thym et les feuilles de laurier. Portez à ébullition puis réduisez à feu très doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures à 2h30 en remuant toutes les 30 minutes.
Vérifiez la cuisson: la viande doit se détacher facilement de l'os et être ultra-fondante. Ajustez l'assaisonnement en sel et piment. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et faites réduire à feu moyen pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une sauce épaisse et nappante.
Servez le sauté de queue de boeuf bien chaud, parsemé de persil frais haché. Accompagnez de riz blanc, de foufou, d'igname pilée, de banane plantain mûre frite ou de pain pour saucer cette sauce généreuse et parfumée.
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La Cuisine d'Alida
Cameroun
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !