Biryani rice une specialite indienne
Dodo CuisineLe Biryani est l'un des plats les plus celebres et les plus respectes de la cuisine indienne et pakistanaise. Originaire de la cuisine moghole, ce plat fastueux associe du riz basmati parfume a de la viande marinee dans un melange d'epices aromatiques, le tout cuit selon la methode traditionnelle dum ou la vapeur emprisonnee sous un couvercle scelle cuit le riz et la viande simultanement. Chaque region de l'Inde possede sa version du Biryani: le Hyderabadi avec ses epices intenses, le Lucknowi avec sa douceur caracteristique, ou encore le Kolkati avec ses pommes de terre. Ce qui les unit, c'est le soin apporte aux epices, la qualite du riz et la patience requise pour respecter les etapes de preparation. Cette recette propose une version au poulet accessible mais fidelement respectueuse des traditions, avec le safran pour la couleur, le garam masala pour la profondeur et les oignons frits pour le croquant. C'est un plat de fete qui impressionnera tous vos convives tout en vous transportant directement dans les ruelles aromatiques de Mumbai ou de Delhi.
Ingrédients
19 éléments
- 600G riz basmati
- 1 kgCuisses de poulet desossees
- 300G yaourt nature entier
- 3 gOs oignons
- 4 goussesAil ecrasees
- 2 cmGingembre frais
- 1Cuillere à cafe safran en filaments
- 4Cuilleres à soupe lait chaud
- 2Cuilleres à cafe garam masala
- 1Cuillere à cafe curcuma
- 1Cuillere à cafe paprika
- 1Cuillere à cafe cumin moulu
- 1Cuillere à cafe cardamome moulue
- 4 clOus girofle
- 2 feuillesLaurier
- 4Cuilleres à soupe huile vegetale
- Sel
- Coriandre fraiche
- Menthe fraiche
Étapes de préparation
8 étapes
Rincez le riz basmati plusieurs fois jusqu'a ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes. Egouttez et reservez. Cette etape est cruciale pour obtenir des grains longs et separes.
Faites infuser les filaments de safran dans 4 cuilleres a soupe de lait chaud pendant 15 minutes. Le lait prendra une belle couleur doree orangee. Reservez.
Dans un grand bol, melangez le poulet avec le yaourt, l'ail, le gingembre, le curcuma, le paprika, le cumin, la cardamome et une cuillere a cafe de garam masala. Salez. Laissez mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement 2 heures.
Faites chauffer 3 cuilleres a soupe d'huile dans une grande casserole a fond epais. Faites frire les oignons emincees a feu moyen-vif en remuant souvent pendant 15 a 20 minutes jusqu'a ce qu'ils soient uniformement brun dore et caramelises. Retirez la moitie et reservez pour la garniture finale.
Dans la meme casserole avec les oignons restants, ajoutez le poulet marine et faites-le cuire a feu vif 10 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce qu'il soit presque cuit. Ajoutez les clous de girofle et les feuilles de laurier.
Portez une grande casserole d'eau salee a ebullition. Ajoutez le riz trempe et cuisez-le 6 minutes seulement: il doit etre mi-cuit et encore ferme au centre. Egouttez immediatement.
Dans la casserole avec le poulet, disposez la moitie du riz mi-cuit. Arrosez de la moitie du lait safrane. Ajoutez le reste du riz, arrosez du reste du lait safrane et saupoudrez de la deuxieme cuillere a cafe de garam masala. Repartissez les oignons frits reserves sur le dessus.
Couvrez hermetiquement la casserole avec du papier aluminium puis le couvercle pour ne laisser echapper aucune vapeur. Cuisez a feu tres doux pendant 25 minutes. Eteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ouvrir. Soulevez delicatement le couvercle, garnissez de coriandre et menthe fraiches et servez directement dans la casserole.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !