Koki banane
Dodo CuisineLe Koki banane est un plat traditionnel camerounais profondement ancre dans la culture culinaire des peuples Bassa et Beti. Prepare a base de bananes plantain mures mixees avec de l'huile de palme rouge et des epices, il est cuit a l'etouffee dans des feuilles de bananier, ce qui lui confere une texture unique et des aromes incomparables. Ce plat est souvent presente lors de grandes ceremonies, de mariages ou de fetes traditionnelles. Il symbolise l'hospitalite et le partage dans de nombreuses communautes camerounaises. Sa preparation demande du soin et de la patience, mais le resultat est un met extraordinaire qui surprend et seduit tous ceux qui le decouvrent pour la premiere fois. Le Koki banane peut etre deguste seul ou accompagne de poisson grille, de viande fumee ou de baton de manioc. Sa consistance ferme et sa saveur douce-epicee en font une experience gustative unique dans le panorama de la gastronomie africaine.
Ingrédients
9 éléments
- 4 gAndes bananes plantain bien mures
- 200 mlHuile de palme rouge
- 1Oignon moyen
- 3 goussesAil ecrasees
- 1Cuillere à cafe piment rouge en poudre
- 1Cuillere à cafe Sel
- 1Cuillere à cafe Poivre
- 200G crevettes sechees moulues
- Feuilles de bananier
Étapes de préparation
8 étapes
Preparez les feuilles de bananier: passez-les rapidement au-dessus d'une flamme ou dans l'eau bouillante pour les assouplir. Decoupez-les en carres d'environ 30 x 30 cm et nettoyez-les avec un chiffon humide. Si vous utilisez du papier aluminium, decoupez de grands carres.
Pelez les bananes plantain mures et coupez-les en gros morceaux. Mixez-les au blender jusqu'a obtenir une pate lisse et homogene. La pate doit etre epaisse mais coulante.
Dans un grand bol, versez la pate de banane. Ajoutez l'huile de palme rouge, l'oignon hache, l'ail ecrase, le piment rouge, le sel et le poivre blanc. Si vous utilisez les crevettes sechees, ajoutez-les maintenant. Melangez vigoureusement pendant 5 minutes jusqu'a ce que la preparation soit homogene et que l'huile soit bien incorporee.
Disposez une feuille de bananier a plat. Versez 2 a 3 grandes cuilleres de pate au centre. Rabattez les cotes de la feuille sur la pate pour former un paquet rectangulaire bien ferme. Ficelez solidement avec de la ficelle de cuisine pour que le paquet ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Repetez l'operation avec le reste de pate. Vous devriez obtenir 6 a 8 paquets. Pour plus de securite, enveloppez chaque paquet d'une seconde feuille de bananier avant de ficeler.
Placez une grille ou des baguettes en bois au fond d'une grande marmite. Versez 5 cm d'eau dans la marmite. Disposez les paquets de Koki sur la grille, couvrez hermetiquement avec le couvercle. Portez a ebullition puis reduisez a feu moyen-doux.
Laissez cuire a la vapeur pendant 1h30 en verifiant regulierement le niveau d'eau et en ajoutant de l'eau chaude si necessaire. Ne laissez jamais la marmite secher completement.
Pour verifier la cuisson, ouvrez un paquet: le Koki doit etre ferme, lisse et se decoller facilement de la feuille. Sa couleur doit etre orange fonce uniforme. Servez chaud directement dans sa feuille de bananier, accompagne de poisson grille ou de viande.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !