Fufu corn and djamadjama
Dodo CuisineLe Fufu de mais accompagne de Djamadjama est un plat emblematique des regions anglophones du Cameroun, particulierement du Nord-Ouest et du Sud-Ouest. Le fufu est une pate ferme faite de farine de mais que l'on petrit et bat vigoureusement dans l'eau bouillante jusqu'a obtenir une consistance elastique et lisse. Le djamadjama designe les feuilles de haricots fraiches, cuites avec des epices, de l'huile de palme et souvent des crevettes sechees. Ce plat incarne l'identite culinaire des Grassfields camerounais et est present a presque toutes les grandes celebrations: baptemes, mariages, funerailles. Le fufu se mange a la main, en arrachant un morceau que l'on roule en boule et que l'on trempe dans la sauce avant de l'avaler sans macher. C'est une experience sensorielle totale qui demande un peu de pratique mais offre une satisfaction incomparable. La preparation du fufu est un art en soi. La farine de mais doit etre ajoutee progressivement et battue avec energie pour eviter les grumeaux. Le djamadjama, lui, se cuit rapidement pour conserver sa couleur verte et ses nutriments. Ensemble, ils forment un repas complet, nourrissant et profondement culturel.
Ingrédients
11 éléments
- 500G farine de mais blanche
- 11
- 400G feuilles de djamadjama
- 200G crevettes sechees moulues
- 3Cuilleres à soupe huile de palme rouge
- 2Oignons moyens
- 3 goussesAil ecrasees
- 1 cubeBouillon de poulet
- 1Cuillere à cafe piment rouge
- Sel
- 1Cuillere à cafe Poivre
Étapes de préparation
8 étapes
Preparez les feuilles de djamadjama: lavez-les soigneusement, retirez les tiges dures et empilez les feuilles. Roulez-les en cigare et decoupez-les en lanieres fines d'environ 1 cm. Reservez.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de palme a feu moyen. Faites revenir les oignons emincees 3 minutes jusqu'a ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail, le piment et les crevettes sechees moulues. Faites revenir encore 3 minutes en remuant.
Ajoutez les feuilles de djamadjama en plusieurs fois en remuant bien apres chaque ajout. Les feuilles vont reduire considerablement. Ajoutez le cube de bouillon emiette, salez et poivrez. Faites cuire a feu moyen 10 minutes jusqu'a ce que les feuilles soient tendres mais encore vertes et legerement croquantes.
Verifiez l'assaisonnement du djamadjama, couvrez et reservez au chaud. Maintenant, preparez le fufu: portez 1,5 litre d'eau a ebullition dans une grande casserole a fond epais.
Retirez environ 250 ml d'eau bouillante dans un bol et reservez. Versez la farine de mais en pluie dans l'eau bouillante restante en fouettant constamment et energiquement avec un fouet ou une spatule en bois pour eviter la formation de grumeaux.
Continuez a remuer et a travailler la pate a feu moyen-vif. Si elle est trop epaisse, ajoutez progressivement un peu de l'eau reservee. Si elle est trop liquide, continuez a cuire en remuant. Le fufu est pret quand la pate se detache des bords de la casserole et forme une masse compacte et elastique.
Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire encore 10 minutes en remuant vigoureusement toutes les 2 ou 3 minutes pour que le fufu cuise uniformement et ne brule pas au fond.
Pour servir, humectez un bol d'eau froide, prelevez une portion de fufu et formez une boule lisse en vous aidant du bol mouille. Faites une empreinte avec le pouce au centre pour creer un creux qui recevra la sauce. Servez le fufu chaud cote a cote avec le djamadjama et mangez a la main selon la tradition.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !