Riz gras au curry a la viande de mouton

Preparez la viande de mouton : rincez les morceaux sous l'eau froide, egouttez et secheze avec du papier absorbant. Dans un grand bol, assaisonnez la viande avec 1 cuillere a soupe de curry, du sel, du poivre noir et la moitie de la pate d'ail-gingembre (ail et gingembre ecrases ensemble). Melangez bien et laissez mariner 15 minutes minimum.

Dans une grande cocotte ou marmite a fond epais, faites chauffer l'huile a feu vif. Faites dorer les morceaux de mouton par petites quantites pendant 4 a 5 minutes de chaque cote jusqu'a obtenir une belle coloration doree-brune. Reservez la viande doree sur une assiette.

Dans la meme cocotte, reduisez le feu a moyen et faites revenir les oignons eminces pendant 4 minutes jusqu'a transparence. Ajoutez le reste de la pate d'ail-gingembre et la deuxieme cuillere de curry ainsi que le cumin. Remuez pendant 1 minute pour torrefier les epices. Versez les tomates mixees et le concentre de tomate. Melangez et laissez reduire 8 a 10 minutes a feu moyen jusqu'a ce que la sauce soit bien concentree et que l'huile remonte en surface.

Remettez les morceaux de mouton dans la cocotte. Ajoutez 400 ml d'eau chaude et les cubes de bouillon emiettes. Portez a ebullition, puis couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant 25 a 30 minutes jusqu'a ce que la viande soit presque tendre. Remuez de temps en temps.

Pelez les carottes et coupez-les en petits des. Epepinez le poivron et coupez-le en cubes. Ajoutez les carottes, le poivron et les petits pois dans la cocotte. Gouttez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez du sel, poivre ou curry supplementaire selon votre gout. La sauce doit etre bien assaisonnee car elle va cuire le riz.

Versez le riz rince et bien egouttee dans la cocotte. Melangez delicatement pour enrober chaque grain de sauce. Ajoutez les 300 ml d'eau chaude restants. Le niveau du liquide doit depasser le riz d'environ 2 cm. Portez a ebullition a feu vif, puis reduisez immediatement a feu tres doux. Couvrez hermitiquement avec un couvercle et laissez cuire 20 minutes sans soulever le couvercle.

Apres 20 minutes, verifiez la cuisson du riz en soulevant delicatement le couvercle. Les grains doivent etre cuits, bien gonfles et avoir absorbe tout le liquide. Si le riz est encore dur, ajoutez 50 ml d'eau et poursuivez la cuisson 5 minutes. Eteignez le feu et laissez reposer a couvert 5 minutes. Egrenez le riz delicatement avec une fourchette avant de servir pour separer les grains. Dressez dans un grand plat en disposant les morceaux de mouton sur le dessus.