Boulettes de poisson dans sa sauce tomate specy
Cuisine de chez nousLes boulettes de poisson sont une preparation tres appreciee a travers toute l'Afrique de l'Ouest. Economiques, savoureuses et polyvalentes, elles permettent de valoriser aussi bien le poisson frais que certaines varietes moins nobles, en leur donnant une nouvelle vie dans une presentation festive et conviviale. La sauce tomate piquante qui accompagne ces boulettes est le veritable coeur de la recette. Preparee avec des tomates fraiches, du concentre de tomate, des piments frais et une belle palette d'epices africaines, elle enveloppe chaque boulette d'un manteau rouge ardent et parfume. Le terme 'specy', directement inspire de l'anglais 'spicy', temoigne de l'influence des langues et cultures cosmopolites qui ont enrichi la cuisine contemporaine d'Afrique. Ce plat simple et rapide a preparer est ideal pour les repas en semaine comme pour recevoir des invites. Serve sur un lit de riz blanc, de couscous ou meme de frites, les boulettes de poisson en sauce tomate piquante feront l'unanimite a table.
Ingrédients
19 éléments
- 700G filet de poisson blanc
- 1Oignon moyen
- 3 goussesAil
- 1Oeuf
- 3Cuilleres à soupe chapelure fine
- 1Cuillere à cafe paprika
- 1Cuillere à cafe cumin moulu
- 1Bouquet persil frais
- Sel
- Poivre
- 4Tomates moyennes bien mures
- 2Cuilleres à soupe concentre de tomate
- 2Piments rouges frais
- 1Oignon supplementaire
- 2 goussesAil supplementaires
- 1Cuillere à cafe gingembre moulu
- 1 cubeBouillon de poisson
- 2Cuilleres à soupe huile vegetale
- 1Cuillere à cafe origan seche
Étapes de préparation
7 étapes
Preparez le melange pour les boulettes : passez les filets de poisson au mixeur ou hachez-les finement au couteau jusqu'a obtenir une pate homogene. Transvasez dans un grand bol. Emincez finement un demi-oignon et hachez le persil frais. Ajoutez l'oignon, le persil, l'ail ecrase, l'oeuf, la chapelure, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Melangez energiquement jusqu'a obtenir une preparation compacte et homogene. Si le melange est trop humide, ajoutez un peu de chapelure supplementaire.
Avec des mains legerement huilees, prelevez des portions de la taille d'une noix et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes regulieres d'environ 3 cm de diametre. Deposez-les au fur et a mesure sur un plateau propre. Vous devriez obtenir environ 16 a 20 boulettes. Reservez au frais pendant 10 minutes pour qu'elles se tiennent mieux a la cuisson.
Dans une poele profonde, faites chauffer 3 cm d'huile vegetale a 180 degres. Faites frire les boulettes de poisson par petites series de 5 a 6 pieces, pendant 3 a 4 minutes de chaque cote, jusqu'a ce qu'elles soient bien dorees et croustillantes. Egouttez sur du papier absorbant. Reservez.
Preparez la sauce tomate : mixez les tomates fraiches avec les piments epepines. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuilleres d'huile a feu moyen. Faites revenir l'oignon emince 3 minutes, puis ajoutez l'ail ecrase et le gingembre moulu. Remuez 1 minute.
Versez les tomates mixees et le concentre de tomate dans la casserole. Ajoutez l'origan, le cube de bouillon emiette, le sel et le poivre. Portez a ebullition en remuant, puis reduisez le feu a moyen-doux. Laissez mijoter 12 a 15 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce ait bien reduit et que l'huile remonte legerement en surface.
Plongez delicatement les boulettes de poisson dorees dans la sauce tomate piquante. Melangez doucement pour les enrober de sauce sans les briser. Baissez le feu a doux, couvrez et laissez mijoter ensemble pendant 8 a 10 minutes pour que les boulettes s'impregnent des saveurs de la sauce.
Goutez et ajustez l'assaisonnement. Servez les boulettes chaudes dans un plat creux, nappees genereuseent de sauce tomate. Parsemez de persil frais hache pour la fraicheur et la couleur. Accompagnez de riz blanc, de couscous ou de pain pour saucer. Pour une presentation soignee, piquez chaque boulette d'un cure-dent de cocktail.
Par
Cuisine de chez nous
Cuisine
L'équipe de Cuisine de chez nous vous propose plus de 160 recettes authentiques africaines : desserts, plats du quotidien et astuces culinaires.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !