Sauce tchonro (feuilles d’haricots) feat soupe de abat
Cuisine de chez nousLa sauce tchonro est un tresor culinaire du Benin et du Togo. Preparee a base de feuilles d'haricots fraichement cueillies, elle possede une amertume douce et delicate qui la distingue de toutes les autres sauces d'Afrique de l'Ouest. Ces feuilles, riches en nutriments et en saveurs, sont ramassees sur les pieds d'haricots et consommees comme legumes a part entiere dans toute la region du Golfe de Guinee. L'association avec la soupe d'abats, qui comprend traditionnellement du foie, des tripes et des rognons de boeuf ou de mouton, cree un plat d'une profondeur aromatique extraordinaire. Les abats, longuement mijotes dans un bouillon richement epice, apportent une gelatine naturelle qui donne a l'ensemble une texture onctueuse et un gout umami puissant. Ce plat, considere comme une specialite de fete dans les foyers beninois et togolais, demande du temps et une preparation soigneuse, mais le resultat est un plat d'une richesse gustative rare que l'on sert lors des occasions speciales. Accompagne de pate de mais ou de riz, il constitue un repas complet et nourrissant.
Ingrédients
16 éléments
- 500G feuilles de haricots fraiches
- 300G foie de boeuf
- 200G tripes de boeuf
- 200G rognons de boeuf
- 1 gOsse tete d'ail
- 2Oignons moyens
- 1 morceauGingembre
- 3Piments frais
- 200G crevettes fraiches
- 100G poisson fume
- 3Cuilleres à soupe huile de palme
- 2Cuilleres à soupe huile vegetale
- 2 cubesBouillon de boeuf
- 1Cuillere à cafe Poivre
- Sel
- 500 mlEau
Étapes de préparation
7 étapes
Preparez les abats : rincez abondamment le foie, les tripes et les rognons sous l'eau froide. Coupez les tripes en morceaux de 3 cm. Retirez la peau blanche des rognons, coupez-les en deux et retirez la partie centrale blanchatre. Decoupez le foie en cubes de 3 cm. Faites blanchir tous les abats dans de l'eau bouillante salée avec un oignon coupe en deux et 2 gousses d'ail pendant 15 minutes. Egouttez, rincez a l'eau froide et reservez. Cette etape est cruciale pour eliminer les impuretes et adoucir le gout des abats.
Triez et lavez soigneusement les feuilles de haricots. Retirez les tiges epaisses et les feuilles abimees. Portez une grande casserole d'eau salée a ebullition et blanchissez les feuilles pendant 2 minutes. Egouttez et passez immediatement sous l'eau froide pour preserver la couleur verte. Egouttez bien et ciselez grossierement les feuilles. Si vous utilisez des feuilles congelees, decongelez-les et essorez-les bien.
Preparez le condiment de base : ecrasez au mortier ou mixez ensemble les gousses d'ail restantes, le gingembre, les piments, et un oignon pour former une pate aromatique. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile vegetale a feu moyen. Faites revenir le deuxieme oignon emince 3 minutes. Ajoutez la pate d'epices et faites revenir 2 minutes en remuant.
Ajoutez les abats blanchis dans la marmite. Melangez bien pour les enrober du melange d'epices. Versez 300 ml d'eau et les cubes de bouillon emiettes. Portez a ebullition, puis reduisez le feu a moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter les abats pendant 20 a 25 minutes, jusqu'a ce que les tripes soient tendres et que la sauce soit bien parfumee. Les abats doivent etre cuits mais encore fermes.
Ajoutez les crevettes (si fraiches, directement ; si sechees, rincez-les avant) et le poisson fume en poudre. Incorporez l'huile de palme. Melangez et laissez cuire 5 minutes supplementaires. L'huile de palme va apporter sa couleur orangee caracteristique et ses saveurs typiques de la cuisine africaine.
Incorporez les feuilles de haricots ciselees dans la marmite. Melangez delicatement pour les combiner avec la soupe d'abats. Ajoutez 200 ml d'eau si le melange est trop epais. Goutez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Ajoutez le poivre de Selim si vous en avez. Couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant encore 10 a 15 minutes pour que les feuilles fondent dans la sauce et que les saveurs se melent harmonieusement.
La sauce tchonro est prete quand les feuilles sont bien fondues dans la sauce et que l'ensemble a une consistance homogene. La couleur doit etre vert fonce avec des reflets oranges de l'huile de palme. Servez tres chaud dans un grand plat, accompagne de pate de mais (akassa), de riz blanc ou de foutou igname. Chaque convive peut se servir en melangeant la sauce et l'accompagnement dans son assiette.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !