Tarte aux cornes boeuf

Preparez les cornes de boeuf : rincez-les abondamment sous l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, portez a ebullition et laissez blanchir 5 minutes. Egouttez, rincez. Remettez dans la casserole avec de l'eau fraiche, la feuille de laurier, le thym, une pincee de sel et le gingembre. Portez a ebullition puis reduisez a feu doux. Laissez mijoter a couvert pendant 1h30 a 2 heures jusqu'a ce que la viande soit tres tendre et se detache facilement. Egouttez et laissez tiedir. Desossez et detaillez la chair en petits morceaux. Reservez 100 ml du bouillon de cuisson.

Pendant que les cornes cuisent, preparez la garniture. Emincez finement les oignons. Coupez le poivron rouge en petits cubes apres l'avoir epepine. Coupez les champignons en lamelles. Ecrasez l'ail. Dans une grande poele, faites chauffer l'huile a feu moyen et faites revenir les oignons 4 minutes. Ajoutez l'ail ecrase, le paprika fume et le cumin. Remuez 1 minute puis incorporez le poivron et les champignons. Faites sauter 5 minutes jusqu'a ce que les legumes soient tendres.

Ajoutez les morceaux de cornes de boeuf emiettees dans la poele avec les legumes. Incorporez le concentre de tomate et les 100 ml de bouillon de cuisson reserve. Melangez bien, assaisonnez de sel et poivre. Laissez cuire a feu doux 5 minutes pour que les saveurs se melangent. Retirez du feu et laissez refroidir a temperature ambiante.

Prechauffez le four a 180 degres (thermostat 6). Etalez la pate brisee dans un moule a tarte de 28 cm de diametre, en la faisant bien remonter sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez une feuille de papier sulfurise et des billes de cuisson (ou haricots secs). Faites cuire a blanc pendant 10 minutes. Retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson 5 minutes. La pate doit etre legerement doree.

Preparez l'appareil a tarte : dans un bol, battez ensemble les oeufs et la creme fraiche epaisse. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez la moitie du gruyere rape. Melangez jusqu'a obtenir un appareil homogene.

Garnissez le fond de tarte precuit avec le melange de cornes de boeuf et legumes en le repartissant uniformement. Versez l'appareil oeufs-creme par-dessus en s'assurant qu'il s'infiltre bien dans la garniture. Parsemez du reste de gruyere rape sur le dessus.

Enfournez la tarte dans le four prechauffee a 180 degres et faites cuire 30 a 35 minutes jusqu'a ce que l'appareil soit parfaitement cuit (il ne doit plus trembler au centre), et que le dessus soit bien dore et legerement gratine. Sortez du four, laissez reposer 10 minutes avant de demouler. Servez tiede ou a temperature ambiante avec une salade verte et une vinaigrette moutardee.