Carpe grillée et ses différents invités (alloco, atiekè ou miondo et salade de crudités) by lolo

Préparez la carpe : rincez-la soigneusement sous l'eau froide, puis faites des incisions profondes de chaque côté du poisson avec un couteau bien aiguisé, en formant des diagonales espacées de 2 cm. Cela permettra à la marinade de bien pénétrer la chair.

Préparez la marinade : dans un mortier ou un mixeur, écrasez l'ail et le gingembre en pâte lisse. Ajoutez le jus des citrons, l'huile végétale, le cube de bouillon émietté, le paprika, le poivre noir et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une marinade homogène et parfumée.

Enduisez la carpe de marinade de façon généreuse, en faisant bien pénétrer la préparation dans les incisions et la cavité abdominale. Glissez quelques brins de persil à l'intérieur du poisson. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.

Préchauffez votre gril ou brasero à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille. Déposez la carpe marinée sur le gril et faites cuire 20 à 25 minutes de chaque côté selon l'épaisseur du poisson. La peau doit être bien dorée et légèrement croustillante, et la chair doit se détacher facilement à la fourchette.

Pendant la cuisson du poisson, préparez l'alloco : épluchez les bananes plantain mûres et coupez-les en rondelles biais d'environ 1 cm. Faites chauffer l'huile de friture à 170°C et faites frire les rondelles par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 à 4 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.

Préparez l'atièkè : réchauffez l'atièkè à la vapeur ou au micro-ondes selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, coupez finement une tomate et un oignon, mélangez-les avec un filet d'huile, du sel et éventuellement un peu de piment. Incorporez cette garniture à l'atièkè chaud et mélangez délicatement.

Préparez la salade de crudités : lavez et essorez la laitue. Coupez les tomates en quartiers, le concombre en rondelles et la carotte en julienne ou râpez-la finement. Assaisonnez avec du sel, un filet d'huile et un trait de vinaigre. Mélangez doucement pour enrober tous les légumes.

Dressez le plat : disposez la carpe grillée entière au centre d'un grand plat de service. Arrangez harmonieusement l'alloco, l'atièkè (ou le miondo) et la salade de crudités tout autour. Garnissez de quartiers de citron et de brins de persil frais. Servez immédiatement bien chaud.