Brochettes de poulet mariné à la mayonnaise et ses assortiments by lolo

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté. Essayez de maintenir une taille uniforme pour une cuisson homogène.

Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, l'ail pressé, le gingembre râpé, le paprika fumé, le cumin, la coriandre moulue, le piment de Cayenne, le poivre noir, le jus de citron, la sauce soja et le miel. Fouettez bien jusqu'à obtenir une marinade homogène et crémeuse. Ajoutez le persil haché et mélangez.

Ajoutez les cubes de poulet dans le bol de marinade et mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit entièrement enrobé de la préparation crémeuse. Goûtez la marinade et ajustez le sel si nécessaire. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 3 à 4 heures ou toute une nuit.

Enfilez les cubes de poulet marinés sur les brochettes préparées en les serrant légèrement mais sans les compresser. Vous pouvez alterner avec des rondelles d'oignon, des morceaux de poivron ou des tomates cerises pour des brochettes colorées et encore plus savoureuses. Comptez environ 4 à 5 cubes par brochette.

Préchauffez votre gril, barbecue ou plancha à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface de cuisson. Déposez les brochettes et faites-les griller pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, soit environ 20 à 25 minutes au total en les retournant toutes les 5 minutes pour une cuisson uniforme. La marinade à la mayonnaise va caraméliser et former une belle croûte dorée.

Vérifiez la cuisson en piquant le morceau le plus épais avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température à coeur doit atteindre 74°C. Évitez de trop cuire pour préserver le moelleux que garantit la marinade à la mayonnaise.

Laissez reposer les brochettes 3 minutes hors du feu avant de servir : ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Dressez les brochettes sur un grand plat de service avec les frites dorées, la salade fraîche, la sauce piquante en accompagnement et quelques quartiers de citron. Parsemez de persil frais haché.