Beignets de mil ou Gnomi

Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger dans 50 ml d'eau tiède (environ 35-38°C, l'eau ne doit pas être trop chaude pour ne pas tuer la levure). Ajoutez une pincée de sucre, mélangez et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Dans un grand saladier, mélangez la farine de mil, le sucre, le sel, la noix de muscade et le gingembre en poudre. Creusez un puits au centre.

Versez la levure activée dans le puits de la farine, puis ajoutez le reste de l'eau tiède progressivement tout en mélangeant avec les mains ou une spatule. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop ferme, de la consistance d'une pâte à beignets épaisse.

Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure minimum (ou toute la nuit au réfrigérateur pour plus de fermentation et de saveur). La pâte doit gonfler et des bulles apparaître en surface.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 170-180°C. Vérifiez la température en plongeant une petite quantité de pâte : elle doit remonter immédiatement en surface et grésiller.

À l'aide d'une cuillère à soupe ou de vos mains légèrement huilées, prélevez des portions de pâte de la taille d'une noix et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole, faites 4 à 5 beignets à la fois.

Faites frire les beignets 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Ils doivent être bien dorés de toutes parts, gonflés et croustillants à l'extérieur. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez les beignets de mil chauds, saupoudrés de sucre, arrosés de miel ou de lait concentré sucré. Ils se dégustent aussi avec du lait caillé ou une boisson chaude comme du café ou du thé.