Sauce feuille (patate, épinards, gombo frais) riz rizière
Les merveilles d'Eunice DGLa sauce feuille est un trésor de la cuisine d'Afrique centrale, particulièrement chéri en République Démocratique du Congo, en République du Congo et dans les régions forestières du Cameroun. Préparée à base de feuilles de légumes fraîches finement pilées ou hachées, elle incarne la philosophie culinaire de ces peuples : utiliser chaque partie de la plante, honorer la nature et nourrir la famille avec ce que la terre offre généreusement. Dans cette recette, on associe trois végétaux complémentaires : les feuilles de patate douce, riches en béta-carotène et à la saveur douce et légèrement sucrée ; les épinards frais, tendres et nutritifs ; et les gombos frais, qui apportent leur mucilage caractéristique rendant la sauce onctueuse et légèrement visqueuse — une texture que les amateurs de cuisine africaine authentique reconnaissent et adorent. Le tout est accompagné d'un riz rizière, ces grains parfumés cultivés dans les marais et plaines alluviales d'Afrique centrale. Cette sauce est généralement préparée avec de la viande fumée, du poisson séché ou des deux, qui infusent leur parfum boisé dans la préparation tout au long de la cuisson. C'est un plat qui demande du temps et de l'attention, mais qui récompense généreusement par ses saveurs profondes, sa texture veloutée et son arôme envoûtant qui envahit toute la maison dès les premières minutes de cuisson.
Ingrédients
14 éléments
- 400G feuilles de patate douce fraîches
- 300G épinards frais lavés
- 200G gombos frais
- 500G viande de bœuf fumée
- 150G poisson fumé
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil écrasées
- 2Piments frais
- 3 c. à s.Huile de palme rouge
- 1 cubeBouillon
- Sel
- 800 mlEau
- 500G riz rizière
- 1 c. à c.Crevettes séchées moulues
Étapes de préparation
8 étapes
Laver soigneusement les feuilles de patate douce et les épinards dans plusieurs eaux. Égoutter, puis les hacher très finement au couteau ou les piler au mortier par petites quantités. Le but est d'obtenir une pâte végétale presque lisse qui va lier la sauce et lui donner sa couleur verte intense.
Couper les gombos frais en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Réserver. Les gombos doivent être bien fermes et sans taches pour garantir une texture optimale dans la sauce. Hacher finement les oignons et écraser l'ail.
Rincer la viande fumée à l'eau chaude pour ôter la suie superficielle. Couper en morceaux de taille moyenne. Émietter le poisson fumé en retirant les arêtes. Ces deux ingrédients constituent la base protéinée et aromatique de la sauce.
Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Ajouter l'ail et les piments et faire revenir encore 2 minutes.
Incorporer la viande fumée et le poisson émietté dans la marmite. Bien mélanger avec l'huile et les aromates. Verser l'eau et le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes pour que la viande s'attendrisse et que le bouillon se développe.
Ajouter les gombos en rondelles dans la marmite et mélanger. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Les gombos vont commencer à libérer leur mucilage naturel qui va épaissir et lier la sauce progressivement.
Incorporer les feuilles hachées (patate douce et épinards) par petites quantités en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter les crevettes séchées moulues si utilisées. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'attache au fond.
Pendant la cuisson de la sauce, cuire le riz rizière séparément selon les instructions de cuisson (généralement 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz, 18 à 20 minutes à feu doux). Rectifier l'assaisonnement de la sauce en sel. Servir la sauce chaude sur le riz rizière.
Par
Les merveilles d'Eunice DG
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je partage mes merveilles culinaires : 129 recettes de pâtisseries, sauces, astuces cuisine et plats traditionnels.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !