Mouton avec les bananes plantain

Lavez et découpez les morceaux de mouton en portions de taille moyenne. Préparez une marinade avec la moitié de l'ail écrasé, le gingembre râpé, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Enduisez bien chaque morceau de viande de cette marinade et laissez reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante ou 2 heures au réfrigérateur.

Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de mouton en plusieurs fois, sans les superposer, pendant 4 à 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez la viande dorée sur une assiette. Cette étape de coloration est essentielle pour développer les arômes de la viande.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez le reste de l'ail et faites revenir encore 2 minutes en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le poivron vert et les piments frais dans la cocotte. Laissez mijoter ce mélange à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et bien réduite. Les tomates doivent être complètement fondues dans la sauce.

Remettez les morceaux de mouton dorés dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, le cube de bouillon émietté et versez l'eau chaude pour couvrir la viande aux deux tiers. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les bananes plantain et coupez-les en tronçons d'environ 4 cm d'épaisseur en biseau. Il est important d'utiliser des plantains mi-mûres (peau jaune avec quelques taches noires) pour un bon équilibre entre fermeté et douceur. Réservez.

Après 45 minutes de cuisson du mouton, vérifiez le niveau du bouillon et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Ajoutez les tronçons de banane plantain dans la cocotte en les immergeant dans le bouillon autour des morceaux de viande. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Les bananes plantain sont cuites lorsqu'elles sont tendres à la fourchette et ont pris une belle teinte dorée. La viande doit se détacher facilement de l'os et le bouillon doit être suffisamment réduit pour former une sauce nappante. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes supplémentaires à feu moyen.

Servez chaud dans un grand plat de service. Disposez les morceaux de mouton au centre, entourez-les des tronçons de banane plantain et nappez généreusement de sauce. Ce plat s'accompagne idéalement de riz blanc, de pain ou peut se déguster seul avec la sauce comme condiment.