Sauce tomate aux fruits de mer

Commencez par préparer les fruits de mer. Décortiquez et déveinées les crevettes si ce n'est pas déjà fait, rincez-les à l'eau froide. Coupez les calamars nettoyés en anneaux de 1 cm d'épaisseur. Faites tremper les palourdes dans de l'eau froide salée pendant 20 minutes pour les dégorger de leur sable, puis rincez-les abondamment. Séchez tous les fruits de mer sur du papier absorbant.

Dans une poêle ou un wok bien chaud, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Faites sauter les crevettes pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement dorées. Faites de même avec les anneaux de calmar pendant 2 minutes. Ne cuisez pas trop les fruits de mer à cette étape car ils finiront de cuire dans la sauce. Réservez.

Dans la même poêle ou une grande sauteuse, faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer. Cette base aromatique est le fondement de toute la sauce.

Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et les piments frais émincés. Faites revenir 2 minutes en remuant constamment. Incorporez le paprika fumé et le curcuma, mélangez rapidement pour que les épices enrobent les oignons sans brûler. Les épices doivent siffler légèrement dans l'huile chaude.

Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate dans la sauteuse. Remuez bien pour intégrer tous les éléments. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les tomates se réduisent et forment une sauce épaisse et bien colorée. Écrasez les morceaux de tomate à la cuillère en bois.

Ajoutez les poivrons rouge et vert dans la sauce, puis émiettez le cube de bouillon de poisson. Versez 150 ml d'eau chaude et remuez. Portez à légère ébullition puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 8 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais gardent encore un peu de croquant.

Ajoutez les palourdes dans la sauce. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent. Retirez et jetez toute palourde qui ne s'est pas ouverte après la cuisson, car cela indique qu'elle était mauvaise avant la cuisson.

Ajoutez les crevettes et les calamars pré-cuits dans la sauce. Arrosez du jus de citron et mélangez délicatement pour ne pas briser les anneaux de calmar. Laissez réchauffer l'ensemble pendant 3 minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Garnissez de coriandre ou de persil frais ciselé avant de servir.