Egusi Soup

Commencez par préparer les viandes : mettez les morceaux de bœuf et les tripes dans une casserole avec un demi-oignon émincé, du sel, du poivre et couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les viandes soient tendres. Réservez les viandes et conservez précieusement le bouillon de cuisson.

Dans un bol, mélangez la poudre d'egusi avec la moitié de l'oignon restant (mixé) et quelques cuillères à soupe d'eau froide pour former une pâte épaisse et homogène. La consistance doit ressembler à celle d'une pâte à frire dense — ni trop liquide ni trop sèche. Réservez.

Faites chauffer l'huile de palme dans une grande marmite à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et liquide. Ajoutez le reste de l'oignon haché et les piments et faites revenir 3 à 4 minutes. L'huile doit rougeoyer et dégager son arôme fruité caractéristique.

Ajoutez le concentré de tomate dans la marmite et faites revenir 3 minutes en mélangeant. Puis incorporez la pâte d'egusi en la déposant par cuillerées sans mélanger immédiatement. Laissez l'egusi frire dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes — les cuillerées doivent prendre forme et colorer légèrement en dessous.

Remuez maintenant délicatement pour mélanger l'egusi avec la base de la sauce. L'egusi va former des amas grumeleux distinctifs — c'est exactement la texture recherchée. Ajoutez le bouillon de viande réservé progressivement tout en remuant pour obtenir la consistance souhaitée.

Ajoutez les viandes cuites (bœuf et tripes), les crevettes séchées et la poudre de crevettes fumées dans la marmite. Incorporez le cube d'assaisonnement et le poivre de Selim. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour que les saveurs se marient.

Rincez soigneusement les épinards frais (ou les feuilles de bitterleaf) sous l'eau froide et pressez-les pour éliminer l'excès d'eau. Si vous utilisez du bitterleaf, frottez les feuilles avec du sel et rincez plusieurs fois pour réduire leur amertume naturelle. Ajoutez les feuilles dans la soupe et mélangez.

Laissez mijoter 5 à 7 minutes supplémentaires après l'ajout des légumes pour les attendrir légèrement sans les surcuire — les feuilles doivent rester d'un beau vert vif. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. La soupe doit être épaisse, parfumée et nappante.

Servez l'Egusi Soup bien chaude dans des bols profonds, accompagnée de fufu de manioc, d'eba (semoule de garri), de riz blanc ou de pounded yam. Traditionnellement, la soupe se mange avec les mains en roulant le fufu en boule et en l'utilisant comme cuillère comestible.