Sauté de blanc de poulet aux légumes
La Cuisine d'AlidaLe sauté de blanc de poulet aux légumes est le plat idéal pour les soirs de semaine où l'on cherche un repas savoureux, équilibré et prêt en moins de 45 minutes. Avec sa cuisson rapide à feu vif qui préserve la tendreté du poulet et le croquant des légumes, cette recette incarne la cuisine du quotidien dans ce qu'elle a de meilleur : des ingrédients simples transformés par la bonne technique en un plat coloré et appétissant. La technique du sauté, héritée des cuisines asiatiques et adoptée avec enthousiasme par la cuisine française moderne, consiste à cuire les aliments à haute température dans très peu de matière grasse, en les remuant constamment. Cette cuisson rapide a deux avantages majeurs : elle scelle les sucs dans la viande et les légumes pour préserver saveur et texture, et elle préserve la valeur nutritionnelle des légumes qui restent fermes, colorés et riches en vitamines. Adaptable à souhait selon les saisons et les disponibilités, ce sauté peut accueillir pratiquement n'importe quelle combinaison de légumes. Courgettes et poivrons l'été, champignons et brocolis l'automne, carottes et poireaux l'hiver — le blanc de poulet se marie harmonieusement avec tous. La sauce légèrement crémeuse à la moutarde et au citron qui lie le tout est le petit détail qui fait la différence et transforme un simple sauté en un plat mémorable.
Ingrédients
16 éléments
- 600G blanc de poulet
- 2Courgettes moyennes
- 1Poivron rouge
- 1Poivron jaune
- 200G champignons de Paris
- 1Carotte
- 1Oignon moyen
- 3 goussesAil
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 1 c. à s.Moutarde de Dijon
- 15 clCrème liquide légère
- 1Jus de demi-citron
- 1 c. à c.Thym séché
- Sel
- Poivre
- Persil frais
Étapes de préparation
7 étapes
Préparer tous les légumes et le poulet avant de commencer la cuisson — c'est l'étape fondamentale du sauté, appelée 'mise en place' en cuisine professionnelle. La cuisson étant très rapide, il n'y a pas de temps pour couper pendant qu'on cuisine. Sécher les lanières de poulet avec du papier absorbant, saler et poivrer. Des morceaux secs doreront mieux qu'un poulet humide qui risque de bouillir dans son eau.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit très chaude et commence à frémir légèrement. Ajouter les lanières de poulet en une seule couche sans superposer — cuire par lots si nécessaire. Saisir pendant 3 à 4 minutes sans remuer pour obtenir une belle coloration dorée, puis retourner et cuire encore 2 minutes.
Vérifier que le poulet est cuit à cœur (plus de rose visible), puis retirer les morceaux et les réserver dans un plat couvert de papier aluminium pour les maintenir chauds. La réservation du poulet cuit est importante — si on le laisse dans la poêle avec les légumes, il sur-cuira et deviendra sec et caoutchouteux.
Dans la même poêle, ajouter la cuillère restante d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter la carotte en julienne et cuire encore 2 minutes. Incorporer les poivrons et les champignons. Cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement — les légumes doivent être tendres mais conserver légèrement leur croquant.
Ajouter les courgettes et l'ail haché. Cuire encore 2 minutes — les courgettes doivent ramollir légèrement sans perdre leur tenue. Saler et poivrer. Saupoudrer le thym séché sur les légumes. Le mélange doit être coloré et parfumé, avec les légumes encore légèrement fermes sous la dent.
Remettre les lanières de poulet réservées dans la poêle avec les légumes. Mélanger délicatement pour réchauffer l'ensemble pendant 1 minute. Ajouter la moutarde de Dijon et la crème liquide. Remuer pour enrober tous les ingrédients de la sauce crémeuse. Laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Presser le jus de citron sur le sauté en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur et contrebalancer la richesse de la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil frais haché. Servir immédiatement sur du riz blanc, des tagliatelles fraîches, de la semoule ou simplement nature pour une option allégée.
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La Cuisine d'Alida
Cameroun
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !