Du ragoût de viande et de pommes
La Cuisine de SulsonLe ragoût de viande et de pommes est un plat réconfortant qui marie avec élégance la robustesse de la viande mijotée et la douceur fruitée des pommes. Ce mariage peut sembler surprenant au premier abord, mais il est profondément ancré dans les traditions culinaires de nombreuses régions d'Afrique de l'Ouest, où les fruits sont souvent intégrés aux plats salés pour apporter une touche de douceur et d'équilibre. Ce ragoût tire sa richesse d'une cuisson lente qui permet à la viande de s'attendrir parfaitement tout en absorbant les arômes des épices et la saveur légèrement acidulée des pommes. La sauce onctueuse qui en résulte est idéale pour accompagner du riz blanc, du couscous ou du pain frais. Chaque famille possède sa propre version de cette recette transmise de génération en génération. Préparer ce ragoût, c'est inviter à la table les saveurs d'une cuisine généreuse et authentique. Le parfum qui s'échappe de la marmite en cours de cuisson embaume toute la maison et annonce un repas convivial où chacun se ressert avec plaisir. Un plat qui réconcilie les générations et ravit autant les petits que les grands.
Ingrédients
16 éléments
- 800G viande de bœuf
- 3Pommes moyennes
- 2Oignons moyens
- 3 goussesAil
- 2Tomates fraîches
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à c.Gingembre frais
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Paprika
- 1 feuilleLaurier
- Sel
- Poivre
- 500 mlEau
- 1 cubeBouillon de bœuf
- 2 c. à s.Persil frais
Étapes de préparation
7 étapes
Coupez la viande en morceaux de taille régulière d'environ 4 cm. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre, le cumin et le paprika. Laissez reposer 10 minutes pour que les épices imprègnent bien la viande.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Saisissez les morceaux de viande en plusieurs fois pour bien les dorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs et obtenir une sauce bien colorée.
Retirez la viande et faites revenir les oignons émincés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé, faites revenir encore 2 minutes en remuant constamment.
Incorporez le concentré de tomate et les tomates fraîches concassées. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et prenne une belle couleur. Ajoutez la feuille de laurier et le cube de bouillon.
Remettez la viande dans la cocotte et versez le bouillon chaud. Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les quartiers de pommes dans la cocotte et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez la feuille de laurier. Servez chaud dans des assiettes creuses, garni de persil frais haché, accompagné de riz blanc ou de couscous.
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !