Potatoes frit
Ohemaa KelaLes potatoes frits sont devenus un incontournable de la restauration rapide et de la cuisine quotidienne en Afrique comme partout dans le monde. Ces quartiers de pommes de terre épicés, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, sont l'accompagnement parfait pour les viandes grillées, les poulets rôtis, les hamburgers maison et tous les plats qui appellent une touche généreuse et réconfortante. La différence entre des potatoes banales et des potatoes vraiment réussies tient à quelques détails essentiels : le choix de la pomme de terre (à chair ferme de préférence), le découpage en quartiers réguliers, et surtout l'assaisonnement généreux avant la friture. Le mélange d'épices — paprika, ail, herbes de Provence — est ce qui distingue les potatoes d'un simple frit de pommes de terre. Selon les régions et les habitudes familiales, les potatoes peuvent être frits dans une friteuse, cuits au four pour une version plus légère, ou préparés à la friteuse à air pour une texture également croustillante avec moins d'huile. Cette recette vous donne la méthode à l'huile pour obtenir la texture la plus authentique et dorée qui soit.
Ingrédients
10 éléments
- 1 kgPommes de terre à chair ferme
- 1 lHuile végétale
- 2 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Ail en poudre
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre
- 1 c. à c.Herbes de Provence
- 1/2 c. à c.Piment de Cayenne
- 1 c. à s.Amidon de maïs
- 2 c. à s.Huile d'olive
Étapes de préparation
6 étapes
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en frottant bien la peau avec une brosse à légumes. Vous pouvez éplucher les pommes de terre ou laisser la peau pour plus de saveur et de texture. Coupez-les en quartiers réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur.
Dans un grand saladier, mélangez le paprika, l'ail en poudre, le sel, le poivre, les herbes de Provence, le piment de Cayenne et la Maïzena. Ajoutez les quartiers de pommes de terre et mélangez bien pour que toutes les faces soient uniformément enrobées du mélange d'épices.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse à 160°C pour une première cuisson. Cette première friture à température modérée cuit l'intérieur des pommes de terre sans les faire brunir. Plongez les quartiers par petites quantités et faites-les cuire 8 à 10 minutes.
Retirez les potatoes après la première friture et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les reposer 5 minutes à température ambiante. Cette étape est le secret du croustillant : elle permet à la vapeur de s'échapper des pommes de terre avant la seconde friture.
Augmentez la température de l'huile à 180-190°C pour la seconde friture. Plongez à nouveau les potatoes par petites quantités et faites-les frire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une surface bien croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez les potatoes immédiatement après la seconde friture pendant qu'ils sont encore chauds et croustillants. Vous pouvez ajouter une dernière pincée de sel et de paprika à la sortie de l'huile pour un assaisonnement final. Accompagnez de mayonnaise maison, de sauce piquante ou de ketchup.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !