Kpwem sans sel (feuille de manioc)
The Call's of AfricaLe Kpwem est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine camerounaise, particulièrement répandu dans les régions Centre et Sud du pays. Préparé à base de feuilles de manioc finement pilées, ce plat ancestral représente bien plus qu'un simple repas : c'est un symbole de partage, d'identité culturelle et de savoir-faire transmis de génération en génération dans les familles Beti, Bulu et Ewondo. Sa texture crémeuse et sa saveur profondément végétale en font un accompagnement incontournable des grandes tablées camerounaises. La version «sans sel» du Kpwem est une préparation traditionnelle destinée notamment aux personnes souffrant d'hypertension ou suivant un régime pauvre en sodium, mais aussi à ceux qui souhaitent apprécier la saveur authentique et naturelle des feuilles de manioc sans aucun artifice. Les feuilles de manioc, riches en protéines végétales, en fer et en vitamines, doivent impérativement être cuites longuement pour neutraliser les composés cyanogènes qu'elles contiennent naturellement à l'état cru. C'est pourquoi une cuisson d'au moins deux heures est indispensable. Traditionnellement, le Kpwem est cuit avec de la pâte d'arachide ou du njansang (graine oléagineuse camerounaise), des crevettes séchées et des feuilles de manioc pilées au mortier. Notre recette fidèle à la tradition vous guide pas à pas dans la préparation de ce plat généreux, servi habituellement avec du manioc bouilli, du macabo ou du plantain cuit.
Ingrédients
12 éléments
- 500G feuilles de manioc fraîches
- 200G pâte d'arachide
- 100G crevettes séchées pilées
- 50G graines de njansang décortiquées et pilées
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil écrasées
- 1 morceauGingembre frais
- 2 c. à s.Huile de palme rouge
- 100G viande fumée
- 500 mlEau chaude
- 1Piment rouge séché
- Poivre
Étapes de préparation
7 étapes
Si vous utilisez des feuilles de manioc fraîches, triez-les soigneusement en retirant les tiges dures et les feuilles abîmées. Lavez-les abondamment sous l'eau courante. Pilez-les ensuite au mortier par petites quantités, ou hachez-les très finement au couteau ou au robot culinaire, jusqu'à obtenir une pâte grossière bien verte.
Placez les feuilles de manioc pilées dans une grande marmite avec 500 ml d'eau chaude. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux. Laissez cuire à découvert pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Cette première cuisson est essentielle pour commencer à neutraliser l'acide cyanhydrique présent dans les feuilles crues.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de palme dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et la viande fumée coupée en petits morceaux. Faites sauter 3 minutes pour libérer les arômes.
Incorporez le mélange d'oignons et de viande fumée dans la marmite de feuilles de manioc. Ajoutez les crevettes séchées pilées et le njansang pilé. Mélangez bien pour homogénéiser tous les ingrédients dans la marmite.
Diluez la pâte d'arachide dans un peu d'eau chaude pour obtenir une consistance liquide homogène, puis versez-la progressivement dans la marmite en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez le piment si désiré.
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes supplémentaires en remuant toutes les 10 à 15 minutes. La préparation est prête lorsque les feuilles de manioc ont perdu leur couleur verte vive et sont devenues tendres, et que la sauce à la pâte d'arachide est bien incorporée et homogène.
Goûtez et rectifiez avec du poivre noir. Sans sel ajouté, les crevettes séchées et la viande fumée apportent naturellement suffisamment de saveur umami. Servez chaud accompagné de manioc bouilli, de macabo, de plantain cuit ou de riz blanc.
Par
The Call's of Africa
Cameroun
Ambassadrice de la cuisine camerounaise, je partage 160 recettes traditionnelles : apéritifs, desserts, marinades et plats savoureux d'Afrique.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !