Ekwang ou ekwang coco
The Call's of AfricaL'Ekwang est sans conteste l'un des plats les plus emblématiques et les plus complexes de la cuisine camerounaise, particulièrement cher au cœur des populations des régions Sud-Ouest et Nord-Ouest du Cameroun. Préparé à base de coco-yam (racines de macabo) râpé et enveloppé dans des feuilles de coco-yam ou de macabo, puis cuit à la vapeur dans un bouillon épicé, l'Ekwang est un chef-d'œuvre de la cuisine africaine qui demande autant de patience que de maîtrise technique. Ce plat fait partie du patrimoine culinaire immatériel des peuples côtiers et des hauts plateaux du Cameroun. Ce qui rend l'Ekwang si particulier, c'est sa double complexité : d'abord le râpage laborieux des racines de coco-yam crues, qui doivent être finement râpées et immédiatement enveloppées dans les feuilles avant de noircir; ensuite la technique d'emballage précise qui permet à la vapeur et au bouillon épicé de pénétrer progressivement chaque petit paquet pour cuire et parfumer le coco-yam de l'intérieur. La cuisson se fait dans un bouillon riche aux crevettes, à la viande fumée, aux palourdes et aux épices locales. L'Ekwang est généralement préparé lors des grandes occasions — mariages, fêtes familiales, cérémonies traditionnelles — car sa préparation réunit souvent plusieurs personnes autour du même effort. Le résultat est un plat fondant, profondément parfumé et incroyablement nourrissant, qui récompense largement l'investissement en temps et en technique. Notre recette vous guide étape par étape dans cet art culinaire camerounais.
Ingrédients
16 éléments
- 11
- Feuilles de coco-yam ou de macabo
- 200G crevettes fraîches
- 100G crevettes séchées pilées
- 200G viande de bœuf fumée
- 150G palourdes ou de crabe
- 150 mlHuile de palme rouge
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2Piments rouges frais
- 1Bouillon cube
- Sel
- 1 lEau chaude
- 50G graines d'egusi pilées
- Eau
Étapes de préparation
8 étapes
Pelez soigneusement les racines de coco-yam en portant des gants — le suc de coco-yam cru peut irriter la peau et provoquer des démangeaisons. Rincez-les abondamment sous l'eau froide. Râpez-les immédiatement à l'aide d'une râpe à gros trous ou au robot culinaire. Travaillez rapidement car la chair râpée noircit vite au contact de l'air.
Assaisonnez la chair de coco-yam râpée avec la moitié du sel, un peu d'ail pilé, du gingembre râpé et une cuillère à soupe d'huile de palme. Mélangez bien. Préparez les feuilles de coco-yam en les lavant soigneusement et en retirant les tiges centrales dures à l'aide d'un couteau.
Placez une feuille de coco-yam face luisante vers le bas. Déposez environ 2 cuillères à soupe de coco-yam râpé assaisonné au centre. Refermez la feuille soigneusement en formant un petit paquet compact, en pliant d'abord les côtés puis le bas et le haut. La feuille doit maintenir le coco-yam fermement. Répétez pour tous les paquets.
Dans une grande marmite, faites chauffer le reste de l'huile de palme à feu moyen. Faites revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail, le gingembre, les piments frais coupés, la viande fumée en morceaux et les crevettes séchées. Faites sauter 5 minutes en remuant.
Versez l'eau chaude dans la marmite avec le cube de bouillon. Portez à ébullition et goûtez le bouillon — il doit être bien assaisonné car c'est ce bouillon qui va cuire et parfumer les paquets d'ekwang de l'extérieur. Ajustez le sel si nécessaire.
Disposez délicatement les paquets d'Ekwang dans la marmite, en les empilant les uns sur les autres. Ajoutez les crevettes fraîches et les palourdes par-dessus. Le bouillon doit à peine couvrir les paquets du bas. Couvrez hermétiquement la marmite et laissez cuire à feu moyen pendant 60 minutes sans ouvrir.
Après 60 minutes, ouvrez prudemment la marmite (attention à la vapeur brûlante). Retournez délicatement les paquets du dessus vers le bas pour assurer une cuisson uniforme. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 20 à 30 minutes. L'Ekwang est cuit lorsque les feuilles sont tendres et que le coco-yam à l'intérieur a une texture ferme mais fondante.
Vérifiez la cuisson en ouvrant un paquet : la chair de coco-yam doit être opaque, bien cuite et imprégnée du bouillon épicé. Dressez les paquets dans un grand plat de service avec le bouillon et les viandes/fruits de mer. Servez chaud, les convives ouvrent leurs propres paquets à table pour une expérience conviviale et authentique.
Par
The Call's of Africa
Cameroun
Ambassadrice de la cuisine camerounaise, je partage 160 recettes traditionnelles : apéritifs, desserts, marinades et plats savoureux d'Afrique.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !