Taro sauce jaune

Épluchez soigneusement le taro en portant des gants si votre peau est sensible, car la sève peut irriter. Coupez les morceaux en cubes réguliers d'environ 4 cm pour une cuisson homogène. Rincez-les abondamment sous l'eau froide et laissez-les tremper dans de l'eau salée pendant 15 minutes pour atténuer le gluant en début de cuisson.

Faites griller les graines de courge décortiquées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez refroidir, puis réduisez-les en poudre fine au mixeur ou au moulin. Mélangez la poudre obtenue avec le curcuma pour former un mélange d'épices jaune doré.

Assaisonnez les morceaux de viande avec le sel, le poivre, la moitié de l'ail et la moitié du gingembre. Dans une grande marmite, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de palme blonde à feu vif. Saisissez les morceaux de viande pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Retirez la viande et réservez.

Dans la même marmite, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Faites revenir les oignons à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez le reste de l'ail, du gingembre et le piment haché. Faites cuire encore 2 minutes en remuant. Ajoutez le mélange graines de courge-curcuma et faites revenir 1 minute : la sauce prend alors sa belle couleur jaune dorée.

Remettez les morceaux de viande dans la marmite. Versez 1 litre d'eau chaude, ajoutez les crevettes séchées moulues, le cube de bouillon émietté et le piment entier. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes pour que la viande commence à s'attendrir et que les saveurs commencent à se fondre.

Égouttez les morceaux de taro de leur eau de trempage et ajoutez-les dans la marmite. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de sauce. La sauce doit couvrir le taro aux trois quarts. Rectifiez le sel et le poivre. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le taro soit complètement tendre.

Testez la cuisson du taro en piquant un morceau avec une fourchette : il doit s'enfoncer sans résistance et le taro doit se défaire légèrement en bords. À ce stade, la sauce sera naturellement épaissie grâce à l'amidon libéré par le taro. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Si elle est trop liquide, retirez le couvercle et faites réduire 5 à 10 minutes.

Retirez le piment entier. Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur. Servez le taro sauce jaune bien chaud dans de grands bols ou des assiettes creuses, accompagné de riz blanc, de banane plantain bouillie ou seul comme plat complet.