Bouillie de fonio au gingembre et à la citronnelle

Rincez le fonio plusieurs fois a l’eau froide, en frottant doucement entre les mains, puis egouttez. Cette etape retire l’exces d’amidon et limite les grumeaux. Le fonio doit etre propre et bien draine avant cuisson.

Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le gingembre et la citronnelle, puis portez a ebullition. Laissez bouillir 5 minutes pour bien infuser et parfumer l’eau. L’odeur doit etre franche, citronnee et piquante.

Baissez le feu et retirez la citronnelle (et la verveine si utilisee). Vous pouvez laisser le gingembre si vous aimez un gout plus prononce, ou l’enlever pour une bouillie plus douce. Gardez un petit frémissement, pas une grosse ebullition.

Versez le fonio en pluie dans l’eau infusee tout en melangeant au fouet. Remuez 1 a 2 minutes sans vous arreter pour que les grains se dispersent et n’accrochent pas au fond. La bouillie commence a epaissir rapidement.

Laissez cuire 8 a 10 minutes a feu doux, en remuant regulierement avec une cuillere en bois. La texture doit etre lisse et nappante, comme une creme legere. Si c’est trop epais, ajoutez un peu d’eau chaude, 2 cuilleres a la fois.

Ajoutez la pincee de sel, puis le sucre, et melangez 1 minute pour bien dissoudre. Si vous utilisez l’huile, ajoutez-la maintenant : elle apporte une sensation plus soyeuse. Goutez et ajustez selon votre preference (plus ou moins sucre).

Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Ce repos termine l’hydratation du fonio et stabilise la texture. Avant de servir, fouettez rapidement pour retrouver une bouillie bien homogene et aeree.

Servez chaud en bols ou dans des verres, nature ou avec un peu de lait selon vos habitudes. Pour un petit-dejeuner complet, accompagnez de beignets, de pain ou de fruits. La bouillie doit rester bien chaude et parfumee au service.