Ces viandes boudées par beaucoup et pourtant délicieuses. La queue de bœuf, l’une d’elles, peut être un régal, si elle est bien préparée, sans ajout de matière grasse car elle a son propre gras.
Préparation
- Nettoyer les morceaux de queue de bœuf et les assaisonner avec la persillade, le citron, le sel et le poivre.
- Mettre la viande assaisonnée dans un faitout, ajouter l’oignon coupé, les tomates concassées, les 20 cl d’eau, saler et poivrer. Couvrir le faitout et porter à ébullition.
- Cuire à feu vif pendant les 10 premières minutes et baisser complètement le feu à très doux ( thermostat 1), puis laisser mijoter pendant 1h35, en remuant de temps en temps.
- Rectifier l’assaisonnement et servir à sa convenance avec le riz, les pâtes, les légumes, les pommes de terre, l’igname, le couscous, le manioc, etc..
