Gâteau aux graines de courges

Coupez la viande en petits dés et faites-la cuire dans une casserole d’eau avec sel (et cube si vous en utilisez) 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez en gardant le bouillon : il sert à hydrater la pâte. La viande doit rester juteuse, pas sèche.

Versez progressivement du bouillon chaud sur les graines de courge moulues en mélangeant à la spatule, juste assez pour tout humidifier. Laissez reposer 15 minutes : la graine absorbe et la pâte se détend. La texture doit ressembler à une pâte épaisse, malléable.

Salez, poivrez et ajoutez le piment selon votre goût, puis incorporez les crevettes séchées concassées. Ajoutez ensuite la viande cuite et mélangez doucement pour répartir sans écraser la pâte. Goûtez et rectifiez : la pâte doit être bien assaisonnée avant cuisson.

Ajoutez les œufs : soit crus pour une liaison plus souple, soit durs émiettés pour une texture plus “morceaux”. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient, sans être sèche. Si nécessaire, ajoutez 2 à 3 cuillères de bouillon pour ajuster.

Préparez les emballages : coupez du film alimentaire (ou des feuilles) et formez des “bouquets”/boudins que vous pourrez bien fermer. Déposez une portion de pâte au centre, en laissant un peu d’espace car la pâte gonfle légèrement. Serrez bien pour éviter les fuites d’eau pendant la vapeur.

Ficelez solidement avec une ficelle de cuisine (ou attachez le film) et égalisez les extrémités si besoin. Les paquets doivent être compacts et bien fermés. Brassez la pâte entre chaque portion pour garder une répartition uniforme de la viande et des crevettes.

Mettez un panier vapeur (ou un plat renversé) au fond d’une marmite et ajoutez de l’eau sans toucher les paquets. Portez à ébullition, puis déposez les bouquets et couvrez. La vapeur doit être régulière et abondante.

Faites cuire à la vapeur 60 à 75 minutes à feu moyen, en vérifiant l’eau toutes les 15 à 20 minutes et en en ajoutant si nécessaire. Évitez que la marmite ne manque d’eau, sinon la pâte accroche et la cuisson devient irrégulière. Une bonne vapeur donne une texture ferme et lisse.

Le gâteau est prêt quand les boules sont dures au toucher et qu’elles se tiennent bien. Ouvrez-en une : l’intérieur doit être cuit, uniforme, sans zone pâteuse. Si besoin, refermez et prolongez 10 minutes.

Laissez tiédir 10 minutes avant de trancher, cela facilite une coupe nette. Servez nature, avec une sauce tomate pimentée ou des plantains, selon vos habitudes. Conservez au frais 2 à 3 jours et réchauffez à la vapeur pour garder le moelleux.