Jus naturel de gingembre et ananas

Lavez soigneusement le gingembre, puis grattez la peau à la cuillère ou épluchez-le finement. Coupez-le en morceaux pour faciliter le mixage. Plus les morceaux sont petits, plus l’extraction sera efficace.

Pressez les citrons verts et versez le jus dans le blender avec le gingembre. Ajoutez un petit verre d’eau pour aider les lames à tourner, puis mixez 30 à 60 secondes jusqu’à obtenir une pulpe fine. La préparation doit être bien parfumée et légèrement mousseuse.

Transvasez dans un grand pichet et ajoutez le reste de l’eau. Mélangez, couvrez et laissez macérer 1 à 2 heures à température ambiante ou au frais pour un goût plus doux. Plus la macération est longue, plus le jus sera puissant.

Filtrez ensuite le jus de gingembre à travers une passoire fine (ou un tissu propre) en pressant bien la pulpe. Vous devez obtenir un liquide clair, sans trop de fibres. Si vous aimez très lisse, filtrez une seconde fois.

Ajoutez le sucre petit à petit en mélangeant, puis goûtez. L’objectif est d’adoucir le piquant sans masquer le gingembre : ajustez selon votre palais. Une petite pincée de sel peut aussi faire ressortir les arômes.

Versez le jus d’ananas et mélangez jusqu’à homogénéité. La couleur doit devenir plus dorée et le parfum plus fruité. Goûtez à nouveau et rectifiez citron ou sucre si nécessaire.

Ajoutez quelques feuilles de menthe légèrement froissées si vous en utilisez, puis laissez infuser 10 minutes. Retirez-les ensuite pour éviter l’amertume. Le jus doit être bien équilibré : piquant, acidulé et fruité.

Placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir, pour qu’il soit bien glacé. Servez avec des glaçons, et secouez ou remuez légèrement car le gingembre peut se déposer. Le verre doit être très frais au toucher.

Conservez au frais 2 à 3 jours dans une bouteille fermée. Vous pouvez aussi congeler le jus de gingembre filtré (sans ananas) en petites portions, puis le diluer au moment voulu. Pour des bâtonnets glacés, sucrez légèrement plus et congelez en moules.