Sauté de pommes de terre

Rincez la viande et mettez-la dans une casserole avec un peu d’oignon, du sel et 300 ml d’eau. Faites cuire 25 à 35 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit presque tendre. Réservez la viande et gardez précieusement le jus de cuisson.

Pendant ce temps, rincez rapidement les crevettes séchées et laissez-les tremper 10 minutes, puis égouttez. Émincez les oignons, coupez le poivron et préparez les condiments verts. Tout doit être prêt avant de démarrer le sauté.

Coupez les pommes de terre en gros dés réguliers, puis rincez-les et séchez-les bien. Cela évite qu’elles accrochent et aide à obtenir un beau doré. Elles doivent être mates et non mouillées.

Dans une marmite, chauffez l’huile à feu moyen-vif et faites revenir les pommes de terre 8 à 10 minutes, en remuant. Elles doivent prendre une coloration dorée sur plusieurs faces, sans cuire totalement. Salez légèrement.

Ajoutez les oignons, le poivron, les crevettes séchées et le piment, puis laissez suer 3 à 4 minutes. Les oignons deviennent translucides et le mélange sent bon la mer et les épices. Incorporez ensuite la viande précuite.

Ajoutez les tomates (et le concentré si vous en utilisez) et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. La sauce doit épaissir et enrober les pommes de terre. Remuez pour décoller les sucs au fond.

Assaisonnez avec épices, poivre et éventuellement un cube, puis versez le jus de viande réservé. Complétez avec un peu d’eau si nécessaire pour arriver juste au niveau des ingrédients. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

Vérifiez la cuisson: la pointe d’un couteau doit entrer facilement dans les pommes de terre, et la sauce doit être légèrement épaisse. Ajoutez les condiments verts en fin de cuisson et laissez 2 minutes. Goûtez et rectifiez en sel.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir. Dressez bien chaud, avec un peu de sauce par-dessus et, si vous aimez, un piment frais à côté. Le plat doit être parfumé, fondant et bien enrobé.