Pommes de terre à la poêle au poulet

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes de 3 cm, puis gardez-les dans de l'eau froide le temps de preparer le reste. Emincez les oignons, hachez l'ail, coupez le poivron et la carotte en petits morceaux, et ciselez le persil. Le fait de tout preparer avant aide a bien gerer les cuissons.

Assaisonnez les cuisses de poulet avec sel, poivre, 2 cuilleres de moutarde, ail, et une partie du piment ecrase selon votre tolerance. Massez bien pour enrober, puis laissez mariner 10 a 15 minutes. La surface doit etre bien nappée de moutarde.

Dans une grande poele, faites fondre 20 g de beurre a feu moyen-vif (ou un melange beurre/huile pour eviter de bruler). Saisissez les cuisses 4 a 5 minutes par face jusqu'a obtenir une belle coloration doree. Retirez et reservez : le fond de poele doit etre brun clair, pas noir.

Dans la meme poele, ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes en grattant les sucs. Ajoutez le poivron et la carotte, puis laissez cuire 3 minutes jusqu'a ce que les legumes s'attendrissent. L'odeur doit etre sucree et bien toastée.

Egouttez les pommes de terre, essuyez-les rapidement, puis ajoutez-les dans la poele. Salez legerement, ajoutez le reste de moutarde (1 cuillere environ) et melangez 2 minutes pour bien enrober. Les pommes de terre commencent a prendre une couleur blonde sur les aretes.

Remettez le poulet dans la poele, ajoutez 150 a 200 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter a feu moyen-doux 20 minutes. Retournez le poulet a mi-cuisson et secouez la poele doucement pour que ca n'attache pas. La vapeur doit rester douce, pas une ebullition forte.

Decouvrez et poursuivez 10 a 15 minutes a decouvert pour faire reduire et dorer davantage, en remuant tres delicatement les pommes de terre. Ajoutez le reste du beurre (20 g) en fin de cuisson pour un enrobage brillant. Les pommes de terre doivent etre tendres a coeur et la sauce courte.

Goutez et ajustez sel/poivre, puis ajoutez le persil cisele hors du feu. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : les saveurs se posent et la sauce epaissit legerement. Servez chaud avec un peu de piment a cote si vous aimez.