Riz gras au poisson et ses légumes

Rincez le riz 2 a 3 fois jusqu'a ce que l'eau soit moins trouble, puis egouttez-le. Faites chauffer une marmite large et preparez tous vos ingredients a portee (poisson, legumes, aromates) pour cuire sans stress. Le riz doit etre bien egoutte pour ne pas coller au fond.

Nettoyez les tilapias et faites 2 a 3 entailles de chaque cote pour que l'assaisonnement penetre. Frottez-les avec sel, poivre noir, ail ecrase et un peu de persil, puis laissez reposer 10 minutes. La surface doit etre bien parfume et legerement humide.

Coupez le chou en morceaux moyens, epluchez la carotte et detaillez-la en batonnets, puis parez les haricots verts. Emincez le gros oignon, hachez l'ail, coupez les poivrons verts en lamelles, et reservez les feuilles d'oignon et le persil pour la fin. Visez des tailles de legumes similaires pour une cuisson uniforme.

Dans la marmite, faites chauffer l'huile a feu moyen-vif, puis faites revenir l'oignon 3 a 4 minutes jusqu'a ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et les poivrons, puis remuez 1 minute : ca doit sentir bon sans brunir. Incorporez laurier et vos epices (sel, poivre, herbes de Provence, crevettes en poudre si vous en utilisez) et toastez 30 secondes.

Ajoutez les legumes (chou, carotte, haricots verts) et melangez 2 minutes pour les enrober d'aromates. Versez ensuite environ 1,6 a 1,8 litre d'eau (ou juste assez pour couvrir legerement), portez a ebullition, puis baissez a fremissement 10 minutes. Le bouillon doit etre bien assaisonne : goutez et rectifiez maintenant.

Deposez delicatement les tilapias dans le bouillon et laissez cuire 8 a 10 minutes a fremissement, sans bouillir fort pour ne pas casser la chair. Retirez le poisson avec une ecumoire et reservez-le au chaud, puis gardez le bouillon dans la marmite. Le poisson doit etre opaque et se detacher facilement.

Ajoutez le riz egoutte dans la marmite, melangez une seule fois, puis couvrez. Cuisez a feu moyen-doux 15 minutes, puis verifiez : quand le riz commence a gonfler et que les trous apparaissent en surface, baissez au minimum. Si besoin, ajoutez 3 a 5 cuilleres d'eau, pas plus.

Remettez le poisson sur le dessus (sans le melanger) et laissez finir a feu tres doux 10 a 12 minutes pour etouffer le riz. Eteignez et laissez reposer 5 minutes a couvert : les grains se detachent mieux. Parsemez enfin persil et feuilles d'oignon ciselees juste avant de servir.