Brochettes de gésiers

Commencez par verifier que vos gesiers sont bien nettoyes : retirez les parties grasses et reperez la membrane interieure. Cette etape est essentielle pour une texture agreable a la degustation. Prenez 10 minutes pour bien les preparer avant toute cuisson.

Coupez chaque gesier en deux, ouvrez-le et retirez le contenu, puis enlevez la membrane jaune (aspect caoutchouteux) en tirant delicatement. Rincez a l'eau froide et egouttez. Si vos gesiers sont tres fermes, vous pouvez les precuire 15 a 20 minutes a fremissement dans de l'eau salee, puis les egoutter avant la marinade.

Pilez ou mixez l'ail, l'oignon et le poivre blanc jusqu'a obtenir une pate. Ajoutez une pincee de sel pour aider a ecraser, puis melangez jusqu'a ce que ce soit bien lisse. La pate doit sentir fort l'ail et l'oignon.

Mettez les gesiers dans un grand bol, ajoutez la pate d'aromates, le cube Maggi emiette, les epices d'Afrique et le curry. Massez 2 minutes pour bien enrober chaque morceau, puis laissez mariner au moins 30 minutes (idealement 2 heures au frais). La surface doit etre bien coloree par les epices.

Ajoutez un filet d'huile d'arachide et l'oignon coupe en lamelles, puis remuez pour repartir. L'huile aide la marinade a accrocher et limite le dessechement a la cuisson. Laissez reposer 10 minutes de plus pendant que vous preparez les legumes.

Nettoyez le poivron et les carottes, puis coupez les carottes en rondelles pas trop fines et le poivron en des. Gardez des morceaux de taille proche des gesiers pour que tout cuise au meme rythme. Les couleurs doivent etre vives et nettes.

Montez les brochettes en alternant gesier, carotte, poivron et lamelles d'oignon. Serrez sans ecraser, pour que la chaleur circule et dore bien chaque face. Comptez 4 a 6 brochettes selon la taille des pics.

Badigeonnez legerement chaque brochette avec un peu d'huile (et/ou la marinade) avant d'aller sur la braise. Cela aide a obtenir une belle coloration et evite que ca colle. Preparez un petit pinceau ou une cuillere pour arroser pendant la cuisson.

Faites griller sur barbecue ou au grill bien chaud, 12 a 18 minutes selon la taille, en retournant toutes les 2 a 3 minutes. Arrosez regulierement d'un filet d'huile pour garder le moelleux et obtenir une surface bien doree. Les gesiers doivent etre brunis, avec des bords croustillants, sans etre secs.

Quand les brochettes sont bien cuites, laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Servez avec du piment, de la moutarde ou une mayonnaise, et eventuellement des oignons crus en accompagnement. A la coupe, le gesier doit rester juteux et tendre.