Coco caramélisée

Preparez une plaque recouverte de papier cuisson (ou un tapis silicone) et gardez-la a portee de main. Si vous souhaitez former des boules, huilez tres legerement vos paumes ou preparez un bol d'eau froide pour humidifier les doigts. Cette mise en place evite de courir pendant que le caramel est chaud.

Versez le sucre dans une casserole a fond epais, sur feu moyen. Pour un caramel plus simple a demarrer, vous pouvez ajouter 1 cuillere a soupe d'eau, puis laissez fondre sans remuer. Secouez seulement la casserole de temps en temps.

Quand le sucre devient liquide et prend une couleur blond-ambre, surveillez de tres pres. Des que la teinte est bien doree (sans fumee), baissez legerement le feu. Une couleur trop foncee donnera de l'amertume.

Ajoutez la noix de coco rapee d'un coup (ou en deux fois) et melangez immediatement avec une spatule. La coco va d'abord 'casser' le caramel, puis il va revenir en enrobant. Continuez a remuer sans arret.

Cuisez a feu doux 4 a 6 minutes en remuant regulierement, jusqu'a ce que la coco soit bien impregnee et brillante. Vous devez sentir une legere odeur de coco toastée, sans odeur de brule. Si des zones foncent trop, retirez un instant du feu en continuant de remuer.

Versez aussitot le melange sur la plaque et etalez grossierement. Laissez tiédir 1 a 2 minutes : il doit rester malléable mais ne plus coller comme du sirop. N'attendez pas trop, sinon le caramel durcit.

Formez de petites boules (ou des tas) en pressant legerement pour qu'elles tiennent. Travaillez vite et avec prudence : c'est chaud. Deposez chaque boule sur la plaque en laissant un peu d'espace.

Laissez refroidir completement 20 a 30 minutes : les boules deviennent croustillantes en surface. Conservez dans une boite hermetique, a l'abri de l'humidite, jusqu'a 5 jours. Si elles collent, separez-les avec un peu de papier cuisson.